Ricetta: gnocchetti di baccalà ai tartufi di mare

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Se si vuole stupire i propri commensali con un buon primo a base di pesce si può considerare la preparazione dei gnocchetti. Anche se si tratta di una pasta a base di patate questa può essere amalgamata con la preparazione del pesce, unendo così i sapori di terra e mare. Il tutto verrà unito da un deliozo sugo a base di tartufi di mare, quindi vediamo come eseguire questa ricetta.

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Occorrente

  • 800 gr di patate
  • 800 gr di farina
  • 3 tuorli d'uovo
  • 400 gr di baccalà
  • 500 gr di tartufi di mare
  • 1/4 di cipolla
  • Sale
  • Olio extravergine d'oliva
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Le patate

Come prima cosa iniziare dalle patate così da fare gli gnocchi, quindi pulirle e metterle a lessare in un tegame con abbondante acqua. Lasciarle cuocere sino a quando i robbi della forchetta non attraversano con facilità le patate. Non appena sono cotte, spegnere e scolarle dell'acqua: quando iniziano ad intiepidire privarle della buccia e disporle in una ciotola. Se si possiede uno schiacciapatate ridurle in purea, caso contrario si possono schiacciare direttamente con una forchetta. In questo caso però prestare attenzione che siano accuratamente passate, senza la presenza di parti grossolane.

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Gli gnocchi

A questo punto preparare il baccalà: quindi privarlo della pelle, sciaquarlo e sgocciolarlo. Mettere il pesce in un mixer e ridurlo in purea da aggiungere insieme alle patate. Versare anche la farina ed i tuorli ed iniziare ad impastare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Dividere l'impasto in tante parti così da ottenere dei cilindri da stendere girando il palmo della mano sulla spianatoia. Quindi con un coltello dividerli a circa un centimetro e mezzo l'uno dall'altro, mentre, con una forchetta, pressare i robbi sulla superficie così da ottenere un piano ruvido ed intrattenere meglio il sugo.

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Il sugo

Per il sugo bisogna iniziare dal fare aprire i tartufi di mare, quindi lavarli accuratamente e disporli in una padella e lasciare che questi si schiudono, rilasciando l'acqua. Intanto preparare in una padella l'olio e, una volta caldo aggiungere un trito di cipolla e due patate tagliate a tocchetti. Lasciarle scottare per qualche minuto e passare tutto in un mixer aggiungendo anche un po' di acqua rilasciata dai tartufi. Ottenere quindi una purea che sarà il condimento per i gnocchetti.

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La cottura

In una casseruola mettere a cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua bollente e salata, quindi scolarli appena vengono a galla e versarli direttamente nella padella insieme al sugo precedentemente preparato. Non appena finiti di cuocere, accendere la fiamma e mescolare il tutto velocemente. Impiattare aggiungendo i tartufi di mare come decorazione del piatto, quindi servire ai propri commensali.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Servire il piatto accompagnandolo con un buon vino bianco
  • Per le patate aggiungere sulla spianatoia un po' di fecola o di farina di semola per evitare che si attacchino
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