Ricetta: gnocchi con crema di piselli

tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

Si dice che il giorno della settimana dedicato agli gnocchi sia niente di meno che il giovedì. Forse per una questione legata ad alcune usanze ancestrali, o forse perché in alcune parti d'Italia una pietanza così abbondante, accompagnata da carne macinata o ragù, viene cucinata il giorno più grasso dell'anno, ovverosia il giovedì prima del Carnevale. Fatto sta che gli gnocchi sono famosi in tutto il mondo, e sono tanti quelli che hanno cercato di imitare una pasta tanto buona quanto sfiziosa. Abbinabile sia con il sugo che con creme particolari, con questa guida proveremo a dare una ricetta alternativa per cucinare degli gnocchi davvero prelibati: avete mai provato ad amalgamarli con una crema di piselli?

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Occorrente

  • Per quattro persone: un chilo di gnocchi
  • 400 gr di piselli freschi
  • Due patate bollite una confezione di formaggio spalmabile
  • Sale, pepe, cipolla aglio
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Olio EVO
  • Formaggio grattugiato, di tipo pecorino o a stagionatura prolungata
  • Due bicchieri d'acqua
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È vero, può sembrare esagerato un chilo di gnocchi per quattro persone. Sappiate però che la quantità di ciascun tipo di pasta non varia sulla base di ogni singola porzione. Un sugo ricco di carne o di verdure arricchisce il piatto moltiplicando di volume la porzione di pasta. Una vellutata o una semplice crema rende poco, e la dose di ogni piatto aumenta considerevolmente. In altre parole un sugo pieno di contorni rende più di una crema liquida come la besciamella e, a parità di calorie, entrambe le preparazioni hanno, più o meno, lo stesso apporto calorico. Ragion per cui, in presenza di un ragù, la quantità di gnocchi scende, mentre con la crema di piselli la porzione di un piatto può anche aumentare.

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Potete preparare gli gnocchi direttamente a casa, prendendo spunto dalle numerose ricette presenti su internet. C'è chi li realizza utilizzando semolino in sostituzione della farina, mentre qualcun altro predilige la semola di grano duro, che assorbe poca umidità e l'impasto sarà friabile e poco colloso. Per una buona riuscita degli gnocchi ricordate di usare le patate adatte. Quelle a pasta bianca sono ottime per una cottura perfetta, mentre le patate dalla buccia rossa hanno un retrogusto particolare, che renderà gli gnocchi ancora più buoni. Evitate di amalgamare gli ingredienti su di un marmo freddo e umido, prediligendo invece un tavolo o un tagliere di legno. Le patate andranno ridotte in purea quando sono ancora calde, mentre gli gnocchi, una volta pronti, dovranno asciugarsi per almeno mezz'ora, conservando la pasta in un luogo fresco ed asciutto.

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Sbucciate e pulite mezzo chilo di piselli freschi, e, se riuscite, eliminate la scorza esterna che ricopre il legume. In una padella rosolate della cipolla assieme ad un filo di olio EVO e fate dorare uno spicchio d'aglio. Eliminate quest'ultimo e cucinate per qualche istante i piselli, facendoli impregnare del sapore della cipolla. Aggiungete due bicchieri d'acqua e lessate il tutto, fino a ridurre in poltiglia gli ingredienti. Aggiustate di sale e di pepe e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Incorporate quindi due patate bollite, tagliate precedentemente a tocchetti per farli sciogliere, e continuate a cucinare rigirando gli ingredienti con un mestolo. Unite una confezione di formaggio spalmabile e, per ottenere una crema morbida, utilizzate altra acqua, la quantità necessaria affinché la salsa sia morbida e vellutata.

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Versate il composto di piselli, patate e formaggio in un recipiente lungo. Utilizzando un mixer ad immersione riducete il tutto ad una crema, evitando la formazione di grumi che potrebbero crearsi con la scorza esterna dei piselli. Riponete nuovamente il composto nella padella e versate gli gnocchi precedentemente bolliti in abbondante acqua. Amalgamate la pasta e fatela rapprendere con la crema, servendola successivamente su di un piatto fondo. Cospargete gli gnocchi con formaggio pecorino o con un grana a pasta stagionata, per spezzare il sapore dolce della crema a base di piselli. Il piatto è pronto ed il pranzo è servito.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Ricordate che gli gnocchi sono pronti quando, nell'acqua di bollitura, saliranno in superficie. Per garantire la giusta cottura ad ogni singolo gnocco girate di continuo la pasta utilizzando un cucchiaio di legno. Tale procedura eviterà che gli stessi si attacchino sul fondo della pentola.

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