Ricetta: gnocchi di spinaci con salsa di taleggio

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

La ricetta degli gnocchi di spinaci con salsa di taleggio è tipica del nord Italia, diffusa soprattutto in Piemonte e Lombardia. Il taleggio, infatti, è un formaggio originario dell'omonima valle, situata in provincia di Bergamo. Si tratta di un saporitissimo formaggio molle di latte vaccino, a pasta cruda e crosta lavata, che ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta. Questo piatto particolarmente saporito è adattissimo se avete ospiti che amino le pietanze ricercate: potrete stupirli senza fare troppa fatica. Nella variante che vi propongo, per gli gnocchi viene utilizzata la ricotta al posto delle classiche patate, al fine di rendere il piatto più leggero senza rinunciare al gusto e per bilanciare la salsa di taleggio, piuttosto calorica. Vediamo dunque la ricetta degli gnocchi di spinaci con salsa di taleggio.

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Occorrente

  • 1 kg di spinaci freschi - 350 g di ricotta - 2 uova - 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - pangrattato - un pizzico di dado vegetale granulare - 250 g di taleggio - 200 ml panna da cucina - pepe - sale - una noce di burro - qualche foglia di salvia
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Preparazione degli gnocchi

Per iniziare la preparazione dei vostri gnocchi con salsa di taleggio mondate e lavate accuratamente gli spinaci sotto l'acqua corrente, Successivamente poneteli in una pentola con la sola acqua rimasta dal lavaggio e fateli cuocere per 10-15 minuti, aggiungendo un pizzico di sale. Scolateli e lasciateli intiepidire nello scolapasta. Per velocizzare l'operazione potete saltare questo passaggio avvalendovi di una pari quantità di spinaci surgelati. A questo punto tritate gli spinaci e fateli asciugare in una padella dove avrete fatto sciogliere una noce di burro, a fuoco dolce e senza coperchio. Una volta raffreddati, trasferiteli in una ciotola e unitevi la ricotta, le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il dado granulare e qualche cucchiaio di pangrattato per rendere più denso l'impasto. Regolate di sale e pepate a piacere. Mescolate bene fintantoché gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati e fate riposare il composto per un'ora, coperto, in frigorifero. Successivamente preparate gli gnocchi formando con l'impasto delle palline della dimensione di una noce, bagnandovi le mani per evitare che il composto vi si attacchi, e ponetele su un piatto o un vassoio.

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Preparazione della salsa

Proseguite la preparazione degli gnocchi di spinaci con salsa di taleggio privando il formaggio della crosta e tagliandolo a pezzi piuttosto piccoli. Ponete quindi la panna in un pentolino e fatela scaldare. Successivamente aggiungete il taleggio a pezzi e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta che il formaggio si sarà sciolto, fate sobbollire a fuoco bassissimo per qualche minuto finché non otterrete un composto cremoso, liscio ed omogeneo. Aggiungete un pizzico di pepe bianco e tenete in caldo.

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Preparazione del piatto finito

Per terminare la ricetta degli gnocchi di spinaci con salsa di taleggio mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua e, una volta raggiunta l'ebollizione, unitevi una presa di sale. Successivamente tuffatevi gli gnocchi di spinaci, pochi alla volta, e attendete che l'acqua riprenda il bollore. A questo punto aspettate che gli gnocchi vengano a galla, lasciateli bollire per un altro paio di minuti e successivamente scolateli con una schiumarola, ponendoli in una capace padella. Una volta cotti tutti gli gnocchi, conditeli con la salsa di taleggio precedentemente preparata e spadellateli su fuoco medio per qualche minuto, finché non saranno ben caldi e completamente velati dalla crema di formaggio. Poneteli quindi sul piatto da portata, guarnendo con qualche foglia di salvia ben lavata ed asciugata.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Se preferite potete sostituire la base di ricotta con una di patate, utilizzando in questo caso la farina al posto del pangrattato
  • Fate attenzione al tempo di cottura degli gnocchi: se lasciati troppo in ebollizione rischiano di diventare gommosi

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