Ricetta: guazzetto di polpette e fagioli

09 06 2020
Maria Capogrossi

1/8 – Introduzione

Il guazzetto di polpette (a base di pesce) e fagioli rappresenta un secondo piatto molto originale ed al tempo stesso gustoso. La ricetta in questione è indicata per un numero minimo di quattro persone ed inoltre può essere proposta in qualsiasi periodo dell’anno, in particolare per i pranzi della domenica con amici e parenti. Per quello che riguarda il costo degli ingredienti, vi possiamo dire che è abbastanza contenuto. In questa guida, passo dopo passo, vi illustreremo la ricetta del guazzetto di polpette e fagioli. Una vera specialità tutta italiana.

2/8 Occorrente

1/4 di litro di vino bianco
Polpetti
500 g di fagioli cannellini
Sale
Olio extravergine di oliva
Nasello
1 carota
500 g di tonno fresco

3/8 – Preparate il brodetto

Per prima cosa radunate tutti quanti gli ingredienti necessari per questa ricetta. Pulite molto bene il nasello e provvedete a tagliarlo in tre tronchi. Procedete ora alla preparazione del brodetto. Procuratevi una pentola di piccole dimensioni e fateci rosolare la cipolla, il sedano ed infine la carota. Sfumate il tutto con un po’ di vino bianco ed aggiungete dell’acqua quanto basta. Inserite quindi nella pentola anche il nasello.

4/8 – Frullate i fagioli cannellini

Prendete ora una seconda padella. Mettete all’interno di quest’ultima sia l’olio extravergine d’oliva che il prezzemolo tritato in precedenza. Fate rosolare lo scalogno all’interno della padella, quindi unite i polipetti, che avrete lavato molto bene sotto l’acqua corrente. Mescolate un poco e continuate per qualche minuto la cottura a fuoco abbastanza sostenuto. Bagnate poi i polpetti quanto basta con il vino bianco. Allungate quindi il tutto con il brodo. Successivamente provvedete a frullare con un apposito mixer, due o tre cucchiai di fagioli cannellini assieme ad un po’ di brodo. Aggiungete quindi ai polipetti il composto appena preparato.

5/8 – Cuocete le polpette

Giunto a questo punto, non dovrete fare altro che cuocere i polpetti per il tempo minimo necessario di quaranta minuti, il quale si potrà protrarre fino ad un massimo di tre quarti d’ora. Regolate di sale quanto basta durante la fase di cottura. Prima di spegnere il fuoco, aggiungete per ultimi i fagioli interi. Completate questa ricetta con il prezzemolo e l’olio extravergine d’oliva ed il prezzemolo tritato. Fatto il tutto, posizionate sul piatto da portata il guazzetto di polpetti e fagioli e, a piacere, decorate con un po’ basilico e magari con un po’ di gamberetti che avrete preparato a parte. Servite questa pietanza in tavola a tutti quanti i commensali, non prima di aver realizzato un piccolo tocco di classe che vi illustreremo nel prossimo paragrafo.

6/8 – Guarnite con patate al forno

Per rendere ancora più gustosa ed originale questa ricetta, potreste infatti abbinare ai fagioli cannellini anche delle patate al forno, che provvederete a cuocere a parte, magari con un po’ di rosmarino per renderle ancora più appetitose, come d’altronde il guazzetto. Servite in tavola con questa deliziosa guarnizione. I vostri ospiti ne rimarranno entusiasti.

7/8 – Sperimentate la variante al tonno fresco

Oltre che utilizzare il nasello e i polipetti, questo piatto si può anche preparare nella sua variante al tonno. Come fare? Sminuzzate il tonno. Spezzettate del pane, collocatelo in una boule e ammorbiditelo con un po’ di acqua. Aggiungete a questo punto il tonno, i pinoli, il prezzemolo, le uova e il formaggio grattugiato. Salate il composto così realizzato e preparate le polpette. Questa dovranno avere una dimensione non troppo grande. Rosolate l’aglio, l’olio e il peperoncino all’interno di una padella. Poi mettete dei capperi e le olive. Queste ultime dovranno essere alcune intere ed altre a pezzettini. Fate insaporire il tutto per alcuni secondi su fiamma viva. Versate poi la passata di pomodoro, rendete più tenue la fiamma e continuate a cuocere per una decina di minuti. Aggiungete le polpette e continuate a cuocere per altri 15 minuti.
Terminata la cottura, togliete la pentola dal fuoco e servite, arricchendo il piatto con delle scenografiche e profumatissime foglie di origano fresco.