Intanto laviamo sotto l'acqua corrente dei pomodori e tagliamoli a striscioline, eliminando i semini e l'acqua di vegetazione. Aggiungiamoli in padella con lo scorfano, abbassando il fuoco e facendoli sobbollire dolcemente. Sarà opportuno adagiare sulla padella un coperchio, per accelerare i tempi di cottura del pomodoro. Prima che essa si sia ultimata, aggiungiamo delle foglie di basilico fresco e dell'origano, anch'esso possibilmente fresco. Quando la cottura sarà ultimata del tutto, potremo spegnere il fuoco e nel frattempo, in un altro recipiente, taglieremo a pezzetti i pomodorini datterino, aggiungendo altre foglie di basilico e qualche pezzo di cipollotto tagliato a rondelle. Condiamo il tutto con abbondante olio e sale e pepe q. B..