Ricetta: i panzerotti alla mozzarella

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Difficoltà: media
Ricetta: i panzerotti alla mozzarella
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Introduzione

I panzerotti, o calzoni fritti, sono una ricetta tipica delle regioni del Sud Italia. Di forma simile ai ravioli di pasta all'uovo, si preparano con l'impasto per la pizza. La farcitura interna può variare, in base all'area geografica di provenienza. La ricetta tradizionale pugliese prevede un ripieno di mozzarella e passata di pomodoro. Nulla toglie che si possano adoperare i più disparati ingredienti, come mortadella e ricotta oppure gli spinaci.
Comunque si voglia farcirli, i panzerotti costituiscono una golosa alternativa alla classica pizza. La frittura in olio bollente, infatti, li rende gonfi e dorati, croccanti fuori e morbidi dentro. Si possono consumare in qualunque occasione, a cena, a merenda o perfino come antipasto per un pranzo di Pasqua.

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Occorrente

  • 250 grammi di farina 00
  • un cubetto di lievito di birra
  • 500 grammi di pomodorini pachino
  • 400 grammi di mozzarella
  • sale, un cucchiaino di zucchero
  • olio extravergine di oliva
  • 300 ml di acqua naturale
  • 250 grammi di farina 00
  • Olio per friggere
  • Un albume
  • Origano
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Diverse ore prima, preparare la pasta di pane, seguendo la ricetta abituale. Mescolare le due farine con il lievito di birra, l'acqua e un cucchiaino di zucchero. Verso la fine, aggiungere il sale all'impasto. Lavorare la massa finché non diventi liscia ed omogenea. Mettere a lievitare in un luogo caldo aggiungendo sopra un canovaccio per tenere bene il calore.
Intanto si può procedere alla preparazione dei pomodori, quindi lavarli accuratamente, tagliarli a metà e disporli in una scodella, lasciando che con il tempo rilascino l'acqua di vegetazione. In questo modo si evita che durante la cottura, l'acqua che contengono possano bagnare l'impasto e non ridurre quindi la loro croccantezza. Tagliare la mozzarella in piccoli parti e metterla a scolare come i pomodori per il medesimo motivo.

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Trascorso il tempo necessario eliminare l'acqua sia nei pomodori che nella mozzarella, unirli aggiungendo un po' di sale, origano ed olio, quindi mescolare adeguatamente. Trascorso il tempo anche per la pasta, versarla su una spianatoia e ricavarne dei piccoli panetti, da stendere con il mattarello. Lo spessore da raggiungere è di mezzo centimetro circa, quindi formare queste piccole circonferenze, disporre al centro il ripieno di mozzarella e pomodoro e chiudere il tutto, pressando a accuratamente con i polpastrelli lungo i bordi. Se si vuole, per una maggiore doratura, si può sbattere un uovo e spennellare sulla superficie.

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Una volta pronti preparare un tegame con abbondate olio, quindi lasciarlo riscaldare e versare i panzerotti. In questo modo la cottura sarà uniforme e non viene inzuppato di olio. Quindi appena iniziano a dorarsi, uscirli e disporli sulla carta assorbente così da far rilasciare l'olio in eccesso.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Per una consistenza più croccante, sostituire un quarto della farina 00 con semola di grano duro
  • Sbriciolare con le mani la mozzarella, lasciar scolare l'acqua per un paio di ore
  • Verificare la giusta temperatura dell'olio tuffandovi un minuscolo pezzo di pane: se sfrigola, è pronto per la frittura
  • Utilizzare l'olio di arachidi in quante regge bene le alte temperature ed è anche molto più leggero
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