Ricetta: impanadas sarde

1/6 – Introduzione

Le impanadas sarde sono un piatto caratteristico della Sardegna. Sono molto note in tutta la regione, ma poco conosciute nel resto d’Italia. Le impanadas sono dei fagottini salati, ripieni con condimento di vario tipo a base di carne, pesce, formaggi e verdure. Proprio per la loro varietà di ripieni, si adattano a tutti i palati. Le impanadas si preparano per tradizione nei giorni di festa, ma si consumano anche come piatto di tutti i giorni. È una ricetta di origine tipicamente contadina, quindi per la preparazione delle impanadas sarde, si utilizzano ingredienti semplici, genuini e naturali.

2/6 Occorrente

• Per l’impasto:
• Farina 500 gr
• Acqua tiepida
• Sale 1 cucchiaino
• PER IL RIPIENO DI CARNE:
• Macinato 500 gr
• Cipolla 1
• Prezzemolo 1 mazzo
• Zafferano un pizzico
• Aglio 1 spicchio
• Pomodoro secco q.b.
• PER IL RIPIENO DI VERDURE:
• Spinaci o zucchine 500 gr
• Porro 1
• Formaggi o ricotta 150 gr
• Odori q.b.
• Olio – Sale – Pepe

3/6 – Preparazione dell’impasto

La preparazione delle impanadas sarde è difficoltosa e richiede del tempo. Per iniziare dovete amalgamare la farina con lo strutto, il sale e pochissima acqua tiepida. Dovete lavorare energicamente fino a quando non otterrete un composto morbido ed elastico. Coprite quindi con una tovaglietta e lasciate riposare per mezz’ora. Passata la fase di riposo, stendete la pasta e con un bicchiere o un coppapasta, ricavate dei dischetti. Mantenete un diametro di 10 centimetri circa.
Le impanadas sono pronte per essere farcite.

4/6 – Preparazione del ripieno di carne

Se preferite, per le impanadas un ripieno di carne, procuratevi del macinato del taglio che preferite.
Mettetelo dentro una padella antiaderente insieme alla cipolla tritata finemente e un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Fate soffriggere il tutto a fiamma bassa. Infine unite il prezzemolo e l’aglio tritati, i pomodorini ridotti in piccoli pezzi e un pizzico di zafferano. Fate cuocere per pochi minuti e il ripieno è pronto.

5/6 – Preparazione ripieno alle verdure

Se invece amate le verdure, servitevi dei prodotti di stagione per ottenere un ripieno fresco e genuino. Per arricchire di più il gusto potete aggiungere anche dei formaggi. Potete utilizzare delle zucchine o degli spinaci. Non dimenticate il sale e il pepe. Fateli saltare in padella con un porro tritato e un filo di olio. Aggiungete a scelta qualche odore, salvia, maggiorana o altro. Fate cuocere a fiamma bassa e di seguito, unite al composto, dei pezzetti di formaggio o ricotta di capra. Anche il ripieno alle verdure adesso è pronto.

6/6 – Realizzazione delle impanadas

Dopo aver preparato i ripieni, potete dedicarvi alla realizzazione delle empanadas. Prendete dunque una pallina di farcia e posizionatela al centro di ogni disco di pasta. Chiudetelo con un altro disco, come se fosse un cappellino, schiacciatelo sui i bordi tutto intorno, aiutandovi magari con una forchetta. Adesso passate alla cottura. Le originali empanadas fanno fritte in abbondante olio bollente. Ma se preferite una versione più leggera, potete cuocerli in forno. Disponete tutti i fagottini sopra una teglia ricoperta da carta e trasferiteli in forno preriscaldato. Fatele cuocere a 180° per 50 minuti circa. Ed ecco pronte le vostre empanadas sarde.