Il primo step fondamentale per preparare i nostri golosi involtini di prosciutto cotto e insalata capricciosa, è andare ad occuparci delle verdure. Ovviamente, per praticità, possiamo acquistare l'insalata capricciosa già pronta. Essendo però una ricetta estremamente semplice, optiamo per una preparazione homemade! Iniziamo la nostra ricetta andando a lavare per bene il sedano rapa e le carote. Andiamo quindi a pelare le verdure, eliminando anche le parti più dure. Disponiamole quindi sopra un tagliere e affettiamole finemente alla Julien. Trasferiamo le verdure in una terrina capiente. Versiamo ora l'aceto e aggiungiamo un pizzico di sale. Mescoliamo il tutto, quindi riponiamo le verdure in frigorifero a marinare per almeno mezz'ora.