Per prima cosa prendiamo il radicchio, lo laviamo accuratamente e lo andiamo a dividere in quarti. Fatto questo, prendiamo una padella, la cospargiamo con un filo d'olio extra vergine di oliva, poniamo al suo interno il radicchio in quarti e lo facciamo appassire. Per un buon risultato, ponete un coperchio sopra la padella. Per farlo appassire, saranno più che sufficienti cinque minuti, con un fuoco moderato. Nel frattempo, prendiamo una ciotola, ed al suo interno mettiamo il pangrattato, i due cucchiai di Parmigiano Reggiano (o Grana Padano), l'Asiago il sale ed il pepe rosa. Mescoliamo il tutto. Questo preparato servirà successivamente.