Ricetta: l'impepata di cozze

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Difficoltà: media
Ricetta: l'impepata di cozze
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Introduzione

La ricetta dell'impepata di cozze è uno dei tanti piatti tipici della tradizione italiana diffuso soprattutto nel meridione ma anche molto gradito da tutti coloro che amano le cozze. È un piatto molto semplice da preparare poiché la ricetta originale non prevede il soffritto di aglio e olio, ma solo cozze fatte schiudere nella casseruola, senza alcun condimento ad eccezione del pepe e del prezzemolo. Attenzione che, nella versione più moderna l'olio profumato di aglio rende più gustosa la scarpetta. "A mpepata e cozz", come dicono a Napoli, è una prelibatezza che ha origini molto antiche. I suoi semplici ingredienti e la sua facile preparazione hanno fatto sì che già in passato, gli antichi potessero apprezzare e tramandare questo piatto di generazione in generazione. L'unicità del piatto caratterizza la sua peculiarità, grazie all'incontro di profumi e sapori forti che lo contraddistinguono, incantando persino i palati più raffinati. A seconda della presentazione l'impepata di cozze può essere servita come antipasto con l'aggiunta di fette di limone, se gradite.

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Occorrente

  • 2 kg di cozze fresche
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • pepe nero macinato in abbondanza
  • prezzemolo fresco
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Come primo con l'aggiunta di alcuni pomodorini freschi, accompagnata da fette di pane casereccio abbrustolito e come secondo piatto a base di pesce. In pochi passaggi, vedremo come preparare questa prelibata ricetta. In primo luogo è necessario lavare accuratamente le cozze, una ad una, sotto l'acqua corrente facendo attenzione a raschiare bene il guscio per eliminare il bisso (la barbetta che fuoriesce dal guscio). È consigliabile utilizzare prima un coltellino e poi passare una paglietta di ferro tenendo le cozze sotto il getto dell'acqua. Successivamente sgocciolare e asciugare con un panno pulito il tutto.

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In secondo luogo, in una casseruola molto ampia scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere dolcemente gli spicchi d'aglio schiacciati. Quando l'aglio è imbiondito, eliminarlo e mettere nella casseruola le cozze. Coprite con il coperchio il tutto e mantenete la fiamma abbastanza alta (viva), scuotendo ogni tanto la casseruola, fino a che i molluschi saranno tutti schiusi.

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A questo punto avete quasi finito, aggiungete pepe in abbondanza (per questo si chiama impepata) e due cucchiai di prezzemolo fresco, finemente tritato, mescolando bene il tutto. Infine coprite nuovamente con il coperchio e scuotete la casseruola in modo da insaporire e mescolare per bene tutti gli ingredienti. In conclusione potete servire l'impepata ben calda accompagnata con spicchi di limone, per chi li gradisce e con fette di pane casereccio abbrustolito per l'immancabile scarpetta. Non mi resta che augurarvi buon appetito!

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Si consiglia di consumare le cozze nei mesi in cui non è presente la "R", mesi in cui sarebbero più piene e più gustose.
  • Attenzione a non esagerare con il sale: il liquido delle cozze e già salato
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