I funghi sono un alimento difficile da trovare in tutto l'anno. Il periodo più florido è, senza dubbio, l'autunno, ma non è raro trovare sugli scaffali funghi coltivati della varietà champignon o pleurotus. Questi ultimi, avendo un cappello molto ampio si prestano perfettamente per creare gli strati di ripieno fra una sfoglia di lasagna ed un'altra. Se non riuscite a trovare funghi freschi, una confezione surgelata potrebbe andare benissimo, tenendo conto che il prodotto scongelato si riduce a poche porzioni. In quest'ultimo caso preferite acquistare confezioni da un chilo o due confezioni. I funghi (dopo averli accuratamente puliti o scongelati) potranno essere soffritti all'interno di una padella, utilizzando un filo di olio EVO, un po' di cipolla (meglio se scalogno), uno spicchio d'aglio, prezzemolo, sale e pepe. Una volta cotti i funghi, lasciate raffreddare il tutto.