Ricetta: lasagne al cinghiale

1/5 – Introduzione

Le lasagne sono uno dei piatti più apprezzati da noi italiani, ma non solo. Sono diventate famose in tutto il mondo e vengono in qualche modo imitate. Si possono fare differenti versioni delle lasagne, una di queste è con la carne di cinghiale. Il cinghiale è un suino diffuso in Europa, in parte nell’Asia e in Africa. In Italia si può trovare sul versante tirrenico dal centro al sud e in Sardegna. In cucina dovrebbe essere impiegato solo il cinghialetto, fino a sei mesi di età, più tenero e meno forte di sapore rispetto all’animale adulto. Comunque sia, il sapore di selvatico si avverte sempre; infatti prima di cucinarlo va marinato per renderlo meno incisivo. Ecco la ricetta delle lasagne al cinghiale, attraverso pochi e semplici passaggi imparerete a realizzare questo fantastico piatto.

2/5 Occorrente

• 6 etti di carne di cinghiale
• 1 cipolla
• 1 costoa di sedano
• 1 carota
• g. 70 di burro
• 3 cucchiai di olio di oliva
• timo
• chiodi di garofano
• sale
• 1 bicchiere di vino
• 1 bicchiere di aceto
• mezzo chilo di pomodori pelati
• salsa di pomodoro
• g. 300 di farina
• 2 uova
• acqua
• ml. 250 di besciamella
• 1 etto di parmigiano grattugiato

3/5 – Preparare il sugo

Per preparare il sugo tagliare la carne in piccoli pezzi e metterla a marinare con il sedano, la carota e mezza cipolla tagliata a pezzetti, il timo, i chiodi di garofano, il vino e l’aceto. Lasciare marinare per 24 ore in un luogo fresco. Passato questo tempo sgocciolare la carne e metterla a rosolare con il burro e l’altra metà della cipolla finemente tritata, quando la carne si sarà colorita aggiungere gli aromi della marinata anch’essi sgocciolati. Far rosolare il tutto quindi aggiungere i pelati passati e un cucchiaio di salsa di pomodoro. Aggiustare di sale e lasciar cuocere almeno per un paio d’ore mescolando di tanto in tanto.

4/5 – Comporre la lasagna

A questo punto non rimane che comporre la lasagna. In un tegame rettangolare imburrato alternare uno strato di pasta, due mestoli di sugo, tre cucchiai di besciamelle e una spolverata di parmigiano grattugiato, continuare con tutti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Sulla superficie distribuire dei pezzetti di burro. Mettere in forno caldo per circa 40 minuti quindi altri dieci minuti solo con la griglia superiore fino a che si sarà formata una leggera crosticina. Prima di tagliare la lasagna lasciarla riposare nel forno spento per almeno mezz’ora.

5/5 – Alternativa al sugo classico

In alternativa per realizzare le lasagne al cinghiale, preparare il sugo. In un pentolone alto far soffriggere la carota, il sedano, la cipolla tagliata finemente e la carne di cinghiale. Aggiungere un dado e rimestare con una paletta di legno. Ricoprire la carne con due bicchieri di acqua e far cuocere lentamente. Sfumare il tutto con il vino bianco e aggiungere la salsa, coprire e far cuocere per 2 ore circa o fin quando la carne non risulterà tenera. Prendere una teglia e versarci il sugo, sistemare le sfoglie di lasagna una accanto all’altra e condirle con la carne di cinghiale, il formaggio filante tagliato a fette e una manciata di parmigiano. Eseguire vari strati e completare con la lasagna e il parmigiano. Infornare a 180 gradi e far cuocere per 30 minuti. Lasciare la lasagna nel forno spento 15 minuti prima di servire.
Le lasagne al cinghiale possono essere una valida alternativa alle classiche lasagne, ci vorrà un po’ di tempo per poterle preparare, ma alla fine porterete in tavola uno degli alimenti più amati da ognuno di noi e farete un figurone.
Vi auguro quindi buon appetito.
Alla prossima.