Pulite i funghi eliminando il terriccio presente, se sono freschi. Potete usare anche quelli surgelati. Tagliateli a cubetti. Pulite e tritate la carota, il sedano e la cipolla, e metteteli a soffriggere in un tegame, insieme all'olio e al burro. Dopo qualche minuto unite i funghi, lasciandone da parte circa 200 grammi. Quando tutto sarà ben dorato, unite anche la salsiccia molto grossolanamente, aiutandovi con le mani, e lasciate che tutto rosoli per bene a fuoco vivace. Sfumate con il vino rosso.