Ricetta: le pizze fritte siciliane

La pizza fritta è un'ottima variante a quella tradizionale ed originale cotta a forno, ha origini nel Sud Italia e prevede una preparazione diversa a seconda delle regioni e delle città. Ora possiamo dedicarci alla descrizione degli ingredienti che occorreranno per la preparazione delle nostre pizze fritte siciliane e il procedimento da eseguire. Preparare delle pizze fritte non è poi così difficile: sarà sufficiente seguire le istruzioni riportate nei passi di questa guida. Vediamo allora, attraverso i pochi e semplici passaggi, la ricetta per preparare le pizze fritte siciliano in maniera veloce e pratica.

• Farina “0” Kg 1
• Zucchero 80 gr.
• Strutto 100 gr.
• Lievito di birra 80 gr.
• Acqua tiepida q.b.
• Cipolle 2
• Polpa di pomodoro sottile 400 gr.
• Olio extravergine
• Olio di semi di arachidi
• Primosale 400 gr.
• Sale q.b.

Per quanto riguarda la preparazione dell?impasto, dovete innanzitutto mettere su una spianatoia la farina, fate un buco al centro e scioglietevi il lievito con po? di acqua tiepida, aggiungete lo strutto e lo zucchero e con l?aggiunta di acqua (poco per volta); fate un impasto, lavoratelo accuratamente, copritelo con uno strofinaccio e lasciatelo lievitare per circa un'ora.

Per eseguire invece la preparazione del condimento, dovete sbucciare le cipolle e grattugiarle, trasferitele poi in un tegame e fatele stufare con un po? di acqua, aggiungete quindi due giri d?olio extravergine d'oliva e lasciatele soffriggere lentamente, aggiungendo la polpa di pomodoro, il sale, un po? di peperoncino (se è di vostro gradimento) e qualche fogliolina di basilico fresco. Lasciate cuocere lentamente l'impasto, grattugiate, con una grattugia a fori grandi, il primosale.

Ma passiamo ora alla preparazione vera e propria delle pizze: aggiungete l?olio di arachidi in un tegame a bordi alti, quindi adatto per la frittura, fate riscaldare bene l?olio e provate la temperatura con un piccolissimo pezzetto di impasto: se quest'ultimo galleggerà nell'olio vorrà dire che la temperatura è quella giusta. Staccate quindi dei piccoli pezzetti di impasto ed allargateli con le mani fino a quando non raggiungeranno le dimensioni di una mano. Calateli allora nell'olio caldo e immediatamente li vedrete gonfiare, a quel punto girateli e, non appena appariranno ben dorati da entrambi i lati, tirateli fuori dall'olio ed adagiateli su della carta assorbente per assorbire quanto più olio possibile.

A questo punto, trasferite le pizze fritte su di un vassoio e mettete su ognuna un po? di pomodoro e il formaggio che avete precedentemente grattugiato. Ricordate, infine, che queste pizze vanno mangiate calde per assaporarne a pieno il loro gusto.

• Non preparate nient'altro se intendete servire le pizze fritte ai vostri invitati, si sazieranno a sufficienza.

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