Ricetta: linguine al pesto di mandorle e limoni

Tramite: O2O 08/02/2017
Difficoltà: facile
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Introduzione

In certi periodi dell'anno, specie nella stagione calda, mettersi ai fornelli può essere davvero dura. Nutrirsi e bere tanta acqua è importante in ogni stagione. Ma cucinare non sembra un'attività allettante nei mesi più afosi. Eppure i sapori dell'estate possono farci tornare la voglia di piatti sfiziosi. Un buon piatto di pasta, per esempio, fa piacere in tutto l'anno. E durante la bella stagione ci sono alcuni aromi perfetti per un primo simile. Per questo motivo proponiamo le linguine al pesto di mandorle e limoni. In questo piatto è presente la dolcezza delle mandorle e l'acidulo del limone. Ma daremo anche un tocco di mare con il sapore unico degli scampi. Scopriamo insieme questa ricetta raffinata ma semplice.

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Occorrente

  • 320 gr di linguine
  • 100 gr di mandorle sgusciate e spellate
  • La scorza di 1 limone
  • 50 gr di Parmigiano grattugiato
  • 50 gr di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta
  • 4 scampi
  • Sale q.b.
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Prepareremo la ricetta partendo dall'acqua di cottura della pasta. Portiamo a bollore una pentola d'acqua e saliamo leggermente. Tuffiamovi le linguine, insieme alle teste degli scampi. Queste daranno da subito l'aroma giusto alla pasta. Nel frattempo dedichiamoci al pesto di mandorle e limoni. Laviamo un limone e preleviamone la scorza. In un mixer versiamo le mandorle, il parmigiano, il sale, uno spicchio di aglio e la buccia del limone. Avviamo l'apparecchio e frulliamo il tutto, aggiungendo l'olio e un mestolo d'acqua di cottura. Per il momento teniamo il pesto da parte e passiamo agli scampi.

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Laviamo e puliamo gli scampi. Preleviamo la polpa e manteniamo le chele, mentre scaldiamo un filo d'olio in padella. Rosoliamo la polpa e le chele degli scampi insieme ad uno spicchio di aglio. Dopo un minuto rimuoviamo aglio e chele, mantenendo la polpa. A questo punto possiamo unire in padella il pesto alle mandorle e limoni. Uniamo altra acqua di cottura delle linguine per rendere tutto più cremoso. Mescoliamo con un mestolo di legno, amalgamando il tutto. A questo punto assaggiamo le linguine, che dovranno essere ben al dente. Se il grado di cottura è quello giusto scoliamo pure la pasta.

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Versiamo le linguine in padella, insieme al pesto di mandorle e limoni. Teniamo il gas basso e saltiamo le linguine con il pesto per circa due minuti, a fuoco dolce. In questo modo tutti i sapori si amalgameranno al meglio, mantenendo la pasta al dente. Prendiamo alcuni piatti piani e riempiamoli con una porzione di linguine. Questo piatto, leggero ma saporito, si può gustare subito, ancora caldo. Sebbene sia un piatto estivo, è sempre meglio non lasciarlo raffreddare troppo. Questo pesto di mandorle e limoni si può utilizzare anche da solo, senza l'aggiunta dei crostacei. Il pesto, inoltre, si può conservare per alcuni giorni in frigo, in barattoli di vetro sterilizzati.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Possiamo facilmente spellare delle mandorle lessandole in acqua bollente per 1 minuto. A quel punto la pelle esterna verrà via con una lieve pressione delle dita.
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