Ricetta: linguine ricce con baccalà e patate

Tramite: O2O 28/11/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Le linguine ricce con baccalà e patate possono essere un piatto gustoso e allo stesso tempo delicato, bisogna però saperlo preparare.
Piatto che unisce le linguine genovesi al "baccalà alla vicentina", piatto tipico del veneto, oppure richiama la tradizione napoletana con il "baccalà in umido con patate ".
Nella ricetta che segue, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questo primo piatto, vi indicheremo gli ingredienti giusti da usare, il procedimento e la preparazione del piatto.

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Occorrente

  • 200 g di linguine
  • 150 g di baccalà ammollato
  • 2-3 patate
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 foglia d'alloro
  • 1/2 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 foglia di basilico
  • sale q.b.
  • olio
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1. Preparare il baccalà e le patate

Prendete un pentolino e lessate 2-3 patate in acqua leggermente salata.
In un pentolino a parte, sempre con acqua leggermente salata, mettete mezza cipolla e una carota tagliate a dadini piccoli, un gambo di sedano e il baccalà (compreremo quello dissalato già pronto per l'uso) che dovrete lessare per 2 minuti, non di più, altrimenti avremo un baccalà ridotto in poltiglia e quindi inutilizzabile.

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2. Tagliare

Trascorsi i 2 minuti prendete il baccalà, toglietegli la pelle e le spine e tagliatelo in piccoli pezzettini. Una volta lessate le patate, invece, sbucciatele e tagliatele a dadini. Potete anche dividere la patata a metà, metterla in orizzontale, e tagliarla in fettine sottili in modo poi da velocizzarne la cottura.

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3. Procedimento

Prendete una padella anti-aderente, aggiungete un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio.
Il mio consiglio è di non sbucciare l'aglio per tagliarlo ma di metterlo su un piano e schiacciarlo leggermente. L' aglio deve soffriggere quindi fate molta attenzione e non bruciatelo !
Aggiungete anche le patate e fate cuocere a fuoco lento per 10 min girando di tanto in tanto e aggiungengo un po' d'acqua calda, quando serve, per non farle attaccare.
Intanto possiamo già bollire l'acqua per la pasta.
Dopodiché aggiungete anche il baccalà e fate cuocere per altri 10 min, salate a vostro piacimento e continuate con lo stesso procedimento di prima.

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4. Uniamo la pasta alla purea

A questo punto, se l'acqua bolle, immergetegli le linguine ricce e salate l'acqua.
Intanto nella padella avrete le patate e il baccalà che pian piano si trasformano in una purea giallastra, più mescoliamo e più si addensa.
Scolate la pasta, unitela alla padella con le patate e il baccalà, mescolate per bene il tutto. Possiamo spegnere.

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5. La pasta è pronta !!

Scolate la pasta, unitela alla padella con le patate e il baccalà, mescolate per bene il tutto. Possiamo spegnere.
Potete farlo anche riposare per qualche minuto prima di servire.
Le linguine ricce con baccalà e patate sono pronte !!!
Impiattate in un piatto piano e decorate con una fogliolina di basilico e un filo d'olio extravergine.
Buon Appetito !

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • aggiungere un bicchierino di latte mentre mescoliamo
  • usare fiamma medio-bassa
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