Ricetta: Lo zuccotto

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Difficoltà: media
Ricetta: Lo zuccotto
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Introduzione

Lo zuccotto è un dolce tipico della cucina tradizionale fiorentina. Le sue radici risalgono storicamente a Bernardo Buontalenti, una delle figure più influenti del panorama rinascimentale, il quale, grazie soprattutto al lungo periodo di attività presso il granducato fiorentino, ebbe l'opportunità di proporre la sua creazione a uno dei banchetti della famiglia de Medici.
La ricetta originaria comprendeva l'utilizzo di ricotta, granelli di cacao e scorza di agrumi per la farcitura interna, mentre il rivestimento esterno si caratterizzava per l'aromatizzazione con l'alchermes, un tipo di liquore che gli conferiva un forte colorito rosso. La versione moderna prevede invece l'aggiunta di cioccolato in scaglie e cacao in polvere.
Basandosi su ingredienti semplici e nutrienti come il pan di Spagna, la ricotta, la panna, il cacao e le ciliegie, questa prelibatezza italica diviene il dessert ideale da proporre e gustare in qualsiasi periodo dell'anno. Gli ingredienti per la ricetta dello zuccotto sono generalmente per 4/6 persone e il tempo di preparazione è di circa un'ora.

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Occorrente

  • 250 g di Pan di Spagna (acquistato pronto)
  • 1/4 di litro di panna montata
  • 50 g di zucchero a velo
  • 3 fogli di colla di pesce
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 1 decina di ciliegie candite
  • 1/2 bicchiere di maraschino
  • 50 g di cedro candito
  • 1/4 di bicchiere di latte
  • Per la salsa di cioccolato :
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 100 g di zucchero
  • 3 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio di burro
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Per iniziare a preparare il vostro zuccotto inserite una pellicola trasparente in una ciotola e copritela con acqua temperata. Fatto questo, tagliate in piccole parti le ciliege, il cedro e il cioccolato.
Utilizzate una pentola a fuoco lento per fra sciogliere il burro unendo il cacao, l'acqua e aggiungendo poco per volta lo zucchero. Servitevi quindi di un cucchiaio di legno per mescolare il composto. Mettete a bollire per cinque minuti, dopodiché levate dal fuoco la crema di cioccolato.

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Spremete la pellicola trasparente facendola fondere in un pentolino utilizzando tre cucchiai d'acqua aspettando che si raffreddi.
Successivamente sarà il momento di tagliare in piccole parti il Pan di Spagna e con quest'ultime rivestire il fondo e le pareti dello stampo, spargendo il maraschino e se dovesse occorrere un po di latte. Ponete quindi la panna montata in una ciotola aggiungendo lo zucchero a velo insieme alla pellicola trasparente ancora leggermente calda.

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A questo punto, mescolate delicatamente l'amalgama dividendola in due porzioni e aggiungete in una metà la crema di cioccolato, quindi versate la stessa sul Pan di Spagna, ponete alla sommità del preparato una parte di frutta candita e il cioccolato spezzettato. A questo punto inserite nell'altra porzione la frutta candita, il cioccolato avanzato e introducetelo nello stampo. Foderate la superficie con le fette di Pan di Spagna avanzate, versate un po di latte e inserite il tutto in frigo per cinque ore.

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Una volta assicurati che siano passate le cinque ore occorrenti, prima di presentare lo zuccotto spostatelo velocemente sotto l'acqua fredda, rivoltatelo sul piatto di portata dopodiché non vi resterà che proporlo in tavola.
Potreste accompagnare il dolce qualora lo vogliate con alcuni vini quali, Vin Santo naturale toscano servito a 12° C, Pinot del Trentino spumante demi-sec servito a 7° C, e un Moscato Passito di Pantelleria (Sicilia) servito a 12° C.

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