Ricetta: maccheroni con carciofi

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Difficoltà: media
Ricetta: maccheroni con carciofi
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Introduzione

I maccheroni con carciofi sono un piatto povero ma ricco di gusto, legato da sempre alla tradizione contadina. In questa sfiziosa pietanza, il caratteristico sapore amarognolo dei carciofi si lega benissimo con la sapidità e ruvidezza della pasta. Vi stupirete nel constatare come questo primo piatto sfizioso, grazie alla sua semplicità, verrà apprezzato da grandi e piccini. Questo primo piatto è, inoltre, perfetto per quanti sono in regime di dieta o seguono una alimentazione vegana. Ecco la ricetta per preparare velocemente questo piatto nutriente, appetitoso e poco calorico.

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Occorrente

  • 2 carciofi
  • olio evo
  • pepe q.b
  • sale q.b
  • 2 limoni
  • prezzemolo
  • aglio
  • brodo vegetale
  • 260 gr di maccheroni
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Preparazione dei carciofi

Per preparare i maccheroni ai carciofi dovete innanzitutto indossare dei guanti da cucina, eviterete cosi di annerire le mani durante la pulizia dei carciofi. Procedete lavando i carciofi sotto l'acqua corrente. Mondate con attenzione gli ortaggi, eliminando i gambi, le foglie dure presenti all'esterno e la barbetta. Appena avrete ottenuto il cuore tenero dei carciofi, con un coltello tagliate le punte più dure. Se desiderate potete utilizzare anche i gambi vi basterà pelarli ed eliminare la loro parte esterna coriacea. Tagliate a fettine sottili i cuori e i gambi ed immergeteli in una soluzione di acqua e limone per qualche minuto. Il limone eviterà l'ossidazione dei carciofi.

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Preparazione del condimento

Mentre i carciofi riposano nell'acqua acidula, preparate un classico brodo vegetale. In una casseruola con abbondante acqua, fate cuocere per circa un'ora una patata, una cipolla e una carota. Intanto che il brodo è in cottura, in una ampia padella antiaderente fate soffriggere un aglio in un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva. Appena l'aglio si sarà imbiondito, versate nella padella i carciofi ben scolati. Fate rosolare i carciofi a fuoco vivo per qualche minuto. Continuate la cottura dei carciofi a fiamma dolce aggiungendo un mestolo di brodo vegetale. Dopo due minuti, aggiungete in padella del prezzemolo tritato finemente. Salate e pepate gli ortaggi e proseguite la cottura per 15 minuti.

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Preparazione dei maccheroni ai carciofi

Nel frattempo, lessate i maccheroni in abbondante acqua salata. Appena la pasta risulterà ben al dente, scolatela avendo cura di conservare un bicchiere di acqua di cottura. Versate l'acqua di cottura nella padella contente il condimento, e riaccendete il fuoco. Versate i maccheroni nei carciofi e fatela saltare per un paio di minuti. Continuate a mescolare per permettere alla pasta di amalgamarsi perfettamente ai carciofi. I vostri maccheroni ai carciofi sono finalmente pronti per essere disposti in un piatto da portata e gustati. Vi consiglio di servirli con un filo di olio evo a crudo e una generosa macinata di pepe. Buon appetito.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • utilizzate dei guanti da cucina per la pulizia dei carciofi

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