Ricetta: Malloreddus alle verdure

Innanzitutto cerchiamo di capire cosa sono i malloreddus, anche se questo termine sicuramente riguarda la Sardegna. Infatti, i malloreddus sono il piatto tradizionale della cucina Sarda. Generalmente sono dei gnocchetti rigati che possono assumere forme diverse, ed è un tipo di pasta di semola di grano duro che, il più delle volte viene impastata con vai ingredienti come: lo zafferano e gli spinaci, per esaltarne il gusto. Ecco una ricetta che farà contenti grandi e piccini: i malloreddus alle verdure. Si possono infatti cucinare in molti modi, sia con la carne che non altri condimenti. Gustate questo piatto da solo o accompagnato da un secondo leggero, magari a base di insalata o pesce. La preparazione è abbastanza semplice e richiede un'ora di tempo. Una porzione apporta circa 540 kilocalorie. Vediamo dunque come preparare la Ricetta: Malloreddus alle verdure.

• 400 gr. di malloreddus
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano

Prendete una cipolla rossa, sbucciatela e tagliatela a fettine molto sottili. Intanto fate scaldare una pentola antiaderente in cui avrete versato un cucchiaino di olio extravergine di oliva. Rosolate quindi la cipolla per qualche minuto, fino a quando non avrà assunto un bel colore dorato ed omogeneo. Lavate poi le zucchine e le carote, togliendone le estremità. Tagliatele alla julienne e aggiungetele alla cipolla. Fate cuocere per 15 minuti, aggiungendo 3 cucchiai di acqua calda e tenendo la fiamma moderata A metà cottura aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo portate ad ebollizione una pentola di acqua, in cui cuocerete i malloreddus. In una ciotolina, versate un po di acqua di cottura e scioglietevi una bustina di zafferano. Fatto questo, unite il composto alla verdura in padella e fate mantecare tutti gli ingredienti, mescolandoli regolarmente. Continuate a cuocere per altri 10 minuti. Quando la pasta è pronta (tenetela leggermente al dente), scolatela ed unitela al resto degli ingredienti. Mescolate con un cucchiaio di legno e abbassate la fiamma, facendo mantecare il tutto per qualche minuto.

Trascorso il tempo necessario, versate la pasta e il condimento in una terrina di media grandezza. Adesso in una padella antiaderente, fate sciogliere una noce di burro, due cucchiai di parmigiano reggiano e 50 grammi di formaggio fresco. Tenendo la fiamma bassa, cuocete per uno o due minuti, in modo che i formaggi diventino cremosi e filanti. Impiattate la pasta con le verdure e conditela con la crema appena preparata. Per insaporire ulteriormente, spolverate con una buona dose di parmigiano grattugiato. Accompagnate i malloreddus con un secondo leggero, magari a base di una insalata fresca e mais e del pesce azzurro, che ben si abbina a questa pietanza. Servite il piatto ben caldo. Il vino ideale è sicuramente quello rosso dal sapore ricco e corposo. Perfetto il Montepulciano d'Abruzzo o un Morellino.

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