Ricetta: medaglioni di vitello e radicchio

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tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

La ricetta dei medaglioni di vitello e radicchio ci permette di gustare un ottimo piatto di carne assieme al radicchio rosso, verdura caratteristica e a denominazione d’origine della nostra Italia. Non sempre i nostri figli, e non solo loro, sono entusiasti a consumare la solita fettina panata o ai ferri. Con i medaglioni di vitello e radicchio, variamo la preparazione di un piatto a base di carne, creando in famiglia o tra i nostri ospiti maggiore partecipazione nel degustare il piatto con una variante veramente gradita.

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Occorrente

  • Per quattro persone: un filetto di vitello di 800 gr.; 200 gr. di pancetta ; un radicchio rosso di media grandezza; 200 gr. di burro; 8 rametti di rosmarino; un bicchiere di vino bianco secco; farina tipo 00 ; sale e pepe q.b.
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Scelta degli ingredienti

La cosa più importante nella preparazione dei medaglioni di vitello e radicchio è la carne, oltre che il radicchio. Dal nostro macellaio di fiducia dobbiamo ordinare un buon filetto di vitello, che sia adatto per il taglio di quattro medaglioni di 3-4 cm di spessore e larghi almeno otto. Nel caso che tale taglio non sia disponibile, si può optare per quattro fettine di controfiletto. In ogni caso si dovrà sempre scegliere una carne magra. La carne durante la sua preparazione sarà insaporita dal grasso del burro e dalla pancetta. Dopo la scelta della carne, bisogna procurarsi un buon cespo di radicchio rosso. La scelta deve cadere su un prodotto fresco, che sia consistente alla stretta della mano. Non utilizzate radicchio in busta in quanto avrete un radicchio già molle e tagliato a dimensione non adatta all'uso per cui necessità.

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Preparazione del piatto

Disponiamo i nostri medaglioni sul tagliere, attorno al bordo di ogni bistecca, mettiamo le fettine di pancetta e due rametti di rosmarino, dopo leghiamo con dello spago da cucina il tutto lungo il bordo. In modo che siano trattenuti la pancetta e il rosmarino. In un tagliere tagliamo il radicchio a listelli, come se dovessimo ottenere delle tagliatelle. Quattro foglie intere del radicchio, quelle esterne, le mettiamo da parte, perché ci serviranno per l'impiattamento.

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Cottura degli ingredienti

In una padella poniamo il radicchio tagliato a listelli, aggiungiamo una metà del burro. Saliamo leggermente. Facendo brasare il radicchio nel burro, mescolando continuamente per evitare di non fate bruciare il liquido di cottura. A questo punto togliamo il radicchio, mettendolo in un piatto. Infariniamo ambo i lati dei medaglioni e li poniamo nella padella. Aggiungiamo il burro restante, saliamo, pepiamo. Facciamo cuocere per circa quattro minuti e giriamo i medaglioni. Quando avranno preso un bel colore, li togliamo dalla padella, rimettendo il radicchio cotto nello stesso sugo di cottura della carne, e aggiungiamo il mezzo bicchiere di vino. Nel frattempo con una forbice o punta di coltello togliamo lo spago attorno ai filetti di carne. Quando la salsetta ottenuta si sarà addensata, versiamo il composto sui medaglioni di vitello.

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Impiattamento e portata

In piatti larghi e piani poniamo al centro il nostro filetto, sopra a ogni medaglione mettiamo il radicchio stufato e cotto nel sugo di cottura, con l’aggiunta del liquido di cottura. Sul bordo poniamo la foglia di radicchio intera che si era messa da parte. Adesso il piatto è pronto e possiamo portare a tavola i medaglioni di vitello e radicchio.

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