Quindi prendete la polpa e strizzatela un po' con le mani, poi tagliatela a pezzettini piccoli. Mettete due o tre cucchiai di olio in una padella antiaderente, fate soffriggere una mezza cipolla, e dopo circa un minuto, aggiungete la polpa di melanzana tagliata. Fate cuocere per 5 minuti girando il tutto di tanto in tanto finché non si ammorbidisce. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e fate raffreddare. In una ciotola capiente mettete la carne macinata, aggiungete la polpa di melanzana cotta, un uovo intero, un pizzico di sale e una grattata di parmigiano, e del pepe se preferite. Amalgamate bene il tutto fino a creare un composto omogeneo. Se volete potete anche aggiungere un cucchiaio di pisellini fini in scatola oppure cotti in precedenza se usate quelli freschi.