Successivamente prendete il tegame dove avevate mescolato i tuorli d'uovo con lo zucchero. Trasferite il contenuto nel recipiente dove si trova il latte ormai freddo. Continuate sempre ad utilizzare lo sbattitore elettrico, affinché il latte possa mantenere la schiuma. Aggiungete "30 gr" di farina e rimuovete il tegame dal fuoco, non appena il composto si addenserà. Anche non essendo obbligatorio, potrete ispessire la mousse all'arancia impiegando 3-4 pastiglie di gelatina. Se desiderate eseguire questa procedura, mettete la colla di pesce dentro un recipiente d'acqua. Dovrete aspettare che si ammorbidisca, in seguito all'assorbimento totale dell'acqua.