Ricetta: orecchiette con broccoli e pancetta

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Le orecchiette con broccoli e pancetta sono un classico della cucina italiana e costituiscono un piatto sostanzioso e completo poiché contiene carboidrati, proteine e vitamine; è una ricetta abbastanza veloce da preparare ed inoltre gli ingredienti utilizzati possono essere trovati facilmente in qualsiasi supermercato ad un prezzo conveniente. Ovviamente per questa ricetta vi consiglio di utilizzare la pancetta fresca ed i broccoli biologici in quanto hanno un sapore molto più buono e sono più salutari.

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Occorrente

  • 1 broccolo da un chilogrammo
  • 150 grammi di pancetta
  • 500 grammi di pasta orecchiette
  • formaggio, sale e pepe q.b.
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Preparare i broccoli

La prima cosa da fare è preparare i broccoli. Controllate sempre che i broccoli non abbiano foglie o altre parti giallognole sulla superficie ma siano molto verdi e abbastanza morbidi e compatti al tatto. Togliete il gambo ed adagiate l'ortaggio su un tagliere e con delicatezza, con l'ausilio di un coltello, dividete le cime dai gambi, che ovviamente non andranno cotti. Sciacquate i broccoli sotto acqua corrente fredda, utilizzando il bicarbonato di sodio per una pulizia più profonda, e poi versateli in una pentola con acqua bollente salata, lasciandoli cuocere per circa venti minuti. Scolateli subito appena sarà trascorso il tempo di cottura, onde evitare che assorbano acqua in eccesso e diventino troppo molli.

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Cuocere la pancetta

Mentre i broccoli cuociono, dovrete preparare la pancetta. Acquistatela fresca, se potete, e tagliatela a cubetti non troppo grossi, mettendola poi in una padella abbastanza capiente senza nessun condimento (né burro, né olio d'oliva extravergine), poiché sarà il grasso della pancetta stessa a cuocerla, senza aggiungere ulteriori grassi. Ci vorranno pochi minuti, circa dieci, se utilizzate la pancetta fresca, mentre cinque minuti se utilizzate quella confezionata; qualora utilizzaste la pancetta confezionata, prediligete quella non affumicata, si sposa meglio con i broccoli ed ha un sapore più delicato.

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Cuocere la pasta e servire

Una volta che avete preparato sia i broccoli che la pancetta, non vi resterà che cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Vi consiglio di schiacciare una parte di broccoli in una bacinella, con un goccio di latte ed un pizzico di sale e pepe, e poi unirli alla pasta, in modo da realizzare una crema che unirà meglio tutti gli ingredienti. Spolverizzate la superficie con un po' di formaggio, ma senza esagerare per evitare di coprire il sapore del broccolo e della pancetta. Se siete amanti del vino, con questo piatto risulta essere perfetto un vino rosso della Puglia.

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