Ricetta: orecchiette mantecate

06 10 2021
Matteo D.

1/5 – Introduzione

Le orecchiette sono un tipo di pasta della tradizione pugliese il cui nome deriva dalla forma che somiglia proprio a delle piccole orecchie. Inoltre va aggiunto che spesso vengono elaborate a mano, sono tonde e concave al centro e hanno una superficie ruvida. Premesso ciò, per la loro forma e consistenza si accompagnano molto bene a tanti tipi di sughi come quello al ragù, o più semplicemente ad uno a base di basilico o ancora alla classica ricetta fatta con le cime di rape. In riferimento a quanto sin qui descritto, ecco una guida su come preparare le orecchiette mantecate.

2/5 Occorrente

200 gr. di orecchiette fresche
100 gr. di salsa di pomodoro
70 gr. di pancetta di maiale
80 gr. di mozzarella
100 gr. di prosciutto crudo,
50 gr. di burro
1 cipolla
Vino q.b.

3/5 – Realizzare l’impasto

La ricetta che vi descriverò vi porta indietro nel tempo, ossia quando nei periodi di festa come il Natale o la Pasqua molte massaie amavano fare la pasta in casa. Proprio in riferimento a ciò, per portare a buon fine l’elaborazione delle orecchiette mantecate il consiglio è di realizzare l’impasto con farina, acqua e un pizzico di sale. Una volta amalgamati questi semplici ingredienti e lavorato il composto, è necessario creare una sorta di panetto da far poi lievitare in una ciotola ricoperta con un panno da cucina. Quando ciò avviene l’impasto si stende sul piano di un tavolo, e si tagliano varie striscioline e poi successivamente dei quadratini. Questi ultimi vengono poi trasformati a forma di orecchiette utilizzando il dito pollice e indice.

4/5 – Preparare il sugo

Una volta che le orecchiette sono state elaborate potete dedicarvi alla preparazione del sugo per condirle. Nello specifico dovrete tagliare la cipolla finemente e adagiarla in una pentola in cui precedentemente avrete messo dell’olio extravergine d’oliva a scaldare. Fatto ciò, è necessario aspettare che la cipolla imbiondisca e solo allora potrete aggiungere della pancetta dolce tagliata a cubetti. A questo punto fate sfumare il tutto con del vino bianco secco, dopodichè aggiungete la passata di pomodoro (preferibilmente fatta in casa) lasciandola cuocere a fuoco lento come di solito fate per qualsiasi tipo di salsa. Nel periodo estivo va tuttavia aggiunto che invece del succo di pomodoro non è per nulla male optare per dei pachini tagliati a metà e fatti appena appassire.

5/5 – Amalgamare le orecchiette

Dopo aver completato anche il secondo fondamentale passaggio per preparare le orecchiette mantecate, lo step conclusivo prevede quanto segue. In un’altra casseruola unite del burro, della mozzarella e del prosciutto crudo tagliato a pezzetti dopodichè non vi resta che scolare le vostre orecchiette precedentemente lessate in acqua e sale, e amalgamarle al composto con qualche mestolo del sugo di pomodoro. A questo punto fatele saltare in un padella abbastanza ampia (magari un wok), e infine impiattate le orecchiette mantecate servendole con una generosa cascata di parmigiano.