Ricetta: pan di Spagna alle pesche

Il pan di spagna alle pesche è un dolce leggermente alcolico, semplicissimo da realizzare e perfetto per essere gustato nelle calde giornate estive. Nella guida che segue vedremo alcuni utili consigli su come preparare una ricetta di sicuro successo: il pan di spagna alle pesche in modo intuitivo e veloce. Pur essendo adattissima alla stagione primaverile ed estiva, quando è possibile utilizzare frutta di stagione, questa ricetta può essere preparata durante tutto l'anno utilizzando pesche sciroppate.

• 270 gr di zucchero, 8 uova, 200 ml di panna, 80 gr di farina, 60 gr di fecola di patate, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato, 1 scatola di pesche sciroppate, una manciata di mandorle.
• Per la crema: 150 gr di burro, 75 gr di zucchero vanigliato, 2 bicchierini di alchermes.

Come prima cosa procuratevi tutti gli ingredienti necessari che, per una perfetta riuscita del dessert, dovranno essere freschissimi e di prima qualita' quindi dedicatevi alla fase operativa. In una ciotola capiente a sponde alte lavorate i tuorli con quattro cucchiai di acqua tiepida, lo zucchero vanigliato e 40 grammi di zucchero semolato poi, quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e privo di grumi, versatelo in una tortiera (con fondo apribile) dal diametro di 24 centimetri leggermente imburrata e infarinata.

Lasciate cuocere il dolce sul piano intermedio del forno per 40 minuti circa a 200°. Trascorso questo lasso di tempo, togliete il pan di spagna dal forno, fatelo raffreddare leggermente quindi capovolgetelo su un piatto e punzecchiatelo in più parti. Ora, con l'aiuto di uno spago in cotone, dividetelo in due dischi poi bagnate leggermente ambedue le parti con lo sciroppo delle pesche oppure con un'emulsione realizzata con acqua e zucchero, leggermente intiepidita.

Durante la cottura del pan di spagna potrete approfittarne per preparare farcia.
Montate il burro con lo zucchero vanigliato, unite due bicchierini di alchermes ed aggiungete alla crema ottenuta due pesche sciroppate scolate e tagliate a piccoli tocchetti. In alternativa, se preparate il dolce durante la stagione estiva, è consigliabile optare per l'impiego di frutta fresca.
Una volta preparata la crema disponetela in modo uniforme sul pan di spagna e ricoprite con l'ultimo disco prima di procedere alla decorazione della torta a vostro piacimento.

In alternativa per preparare il pan dispagna, prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi poi aggiungete lo zucchero e mescolate il tutto assieme alla farina, al burro e al lievito. Impastate energicamente quindi incorporate le pesche tagliate a pezzetti e continuate ad impastare. Ora imburrate una teglia, versate all'interno l'impasto e fate cuocere per una buona mezz'ora a 180 gradi controllando il livello di cottura con uno stuzzicadenti. A cottura ultimata, preparate la crema pasticcera miscelando insieme il latte, la farina, lo zucchero ed i tuorli; girate il tutto lentamente ed infine aggiungete le pesche. Farcite il pan di spagna con la crema cosi' preparata e decorate la superficie del dolce con ciuffetti di panna montata.

• Aggiungete gocce di cioccolato nella farcia per un dolce ancora piu' goloso