In alternativa per preparare il pan dispagna, prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi poi aggiungete lo zucchero e mescolate il tutto assieme alla farina, al burro e al lievito. Impastate energicamente quindi incorporate le pesche tagliate a pezzetti e continuate ad impastare. Ora imburrate una teglia, versate all'interno l'impasto e fate cuocere per una buona mezz'ora a 180 gradi controllando il livello di cottura con uno stuzzicadenti. A cottura ultimata, preparate la crema pasticcera miscelando insieme il latte, la farina, lo zucchero ed i tuorli; girate il tutto lentamente ed infine aggiungete le pesche. Farcite il pan di spagna con la crema cosi' preparata e decorate la superficie del dolce con ciuffetti di panna montata.