Ricetta: panzerotti con le uova alla barese

I panzerotti con le uova alla barese sono un valida alternativa per una cena o un antipasto. Si prestano facilmente al consumo veloce, ma per gustarne interamente il sapore devono essere caldi, possibilmente appena preparati. Fate solo attenzione al ripieno che scotta sempre parecchio rispetto all'esterno. Nel ripieno è possibile mettere di tutto, secondo il vostro gusto, dalle carni ai formaggi, dai salumi alle verdure; l'impasto si sposa benissimo con qualunque tipo di ripieno. Se eseguirete la ricetta con attenzione, otterrete dei fagottini croccanti e leggeri, con un ripieno morbido e gustoso così come vuole la tradizione. Questo piatto è perfetto servito durante una cena tra amici ma può rappresentare una valida alternativa durante una merenda informale, se avete voglia di gustare qualcosa di sfizioso e diverso dal solito. I panzerotti con le uova alla barese possono essere serviti anche come piatto forte per una festa di compleanno al posto della pizza, per stupire i vostri ospiti. Siete pronti a mettervi ai fornelli? Indossate il grembiule e correte in cucina, carissimi lettori!

• 400 gr di farina
• 4 uova
• 300 gr di mozzarella
• 400 gr di polpa di pomodoro
• olio
• sale
• pepe
• basilico
• prezzemolo
• 1 manciata di olive denocciolate
• 100 gr. di prosciutto
• origano

Per iniziare la preparazione di questi buonissimi panzerotti, versate la farina a fontana sopra un piano di lavoro. Fate un buco al centro ed incorporate le uova. Se l'impasto risultasse troppo secco aggiungete un po' di acqua, se invece troppo morbido aggiungete qualche cucchiaio di farina. Aggiungete il sale ed impastate manualmente per quindici minuti oppure con l'aiuto di un impastatrice, fino ad ottenere un impasto molto liscio ed omogeneo. Coprite con un canovaccio leggermente umido per evitare che l'impasto si secchi troppo sulla superficie esterna e lasciate riposare per tre quarti d' ora circa in un luogo fresco ed asciutto.

Stendete sopra la spianatoia la pasta ed usando l'apposita rotella tagliate dei cerchi del diametro di dodici centimetri circa. Nel frattempo in una padella antiaderente, senza usare olio e grassi di cottura per cuocere, fate scottare per alcuni minuti la polpa di pomodoro, aggiustate di sale ed aggiungete il basilico. Mescolate per qualche istante in modo da amalgamare gli ingredienti e quindi lasciate raffreddare.

In una terrina capiente fate scolare la mozzarella dal latte in eccesso per qualche minuto e tagliatela a dadini abbastanza piccoli. Sopra ogni cerchio di pasta versate un po' di polpa di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella, un pizzico di sale, una manciata di pepe e qualche fogliolina di basilico. In alternativa potete aggiungere al ripieno olive denocciolate, origano o prosciutto. Bagnate i bordi del cerchio e chiudete bene esercitando una leggera pressione, per fare in modo che non si aprano durante la cottura. A questo punto in una pentola con fondo spesso, alta e stretta, versate l'olio per frittura in una quantità sufficiente a coprire del tutto ogni panzerotto durante la cottura. Se volete ottenere dei panzerotti croccanti e leggeri, curate molto questa fase; l'olio dovrà risultare alla temperatura adeguata cosicché i panzerotti possano risultare croccanti ed asciutti. Se siete dotati di friggitrice, impostate la temperatura media e cuocete i panzerotti per una decina di minuti. Scolate i panzerotti sopra un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, ed infine serviteli in un piatto di portata decorato con qualche fogliolina di prezzemolo. I panzerotti con le uova alla barese sono ottimi serviti molto caldi, accompagnati da un buon vino bianco corposo a temperatura ambiente. Se volete completare il piatto potete abbinare una fresca insalata condita con olio di oliva e aceto balsamico. Buon appetito, cari lettori!

• I panzerotti sono ottimi anche il giorno dopo e possono essere surgelati

• panzerotti con le uova alla barese