Per prima cosa selezioniamo il pezzo adatto di cinghiale. Preferiamo la carne della coscia o della spalla. Con un coltello tagliamo in pezzi piccolissimi la carne di cinghiale. In alternativa possiamo macinarla. Poi, prendiamo una carota, il sedano e una cipolla. Puliamo le verdure e tagliamole in pezzi piccolissimi.
In una padella versiamo l'olio extra vergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Versiamo le verdure e facciamole soffriggere un minutino. Quindi aggiungiamo la carne di cinghiale e scottiamola per circa 5 minuti. Quindi versiamo il vino e facciamo sfumare. Poniamo nella padella anche l'alloro il rosmarino, il sale e il pepe.