Ricetta: pappardelle al ragù di cinghiale e porcini

19 05 2017
Massimiliano Cutropia

1/8 – Introduzione

Vi sono piatti culinari che vengono tramandati da generazioni: sono quelli preparati dai chi vive nelle montagne dove la caccia e la raccolta dei funghi è una normale tradizione. Il cinghiale è un animale molto apprezzato nella preparazione di ottimi sughi, grazie al suo sapore forte e succulento, ideale per per la preparazione di primi e secondi piatti. La preparazione di un primo piatto a base di cinghiale e funghi porcini mette d’accordo i propri commensali, oltre ad essere uno dei piatti più rinomati per quanto riguarda questo fantastico animale. Vedremo nella ricetta che segue come preparare le pappardelle con ragù di cinghiale e funghi porcini.

2/8 Occorrente

500 gr di carne di cinghiale
400 gr di pappardelle
250 gr di funghi porcini
2 carote
2 gambi di sedano
1 limone
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
Sale
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
2l di passata di pomodoro
1/2 cipolla

3/8 – Marinare la carne

Come prima cosa è necessario marinare la carne, quindi disporla su un tagliere e tagliarla a bocconcini più piccoli. Metterla all’interno di un tegame dai bordi alti ed aggiungere aglio, sedano, una spremuta di limone ed una foglia di alloro. Riempire tutti gli ingredienti con l’acqua e disporla in frigo per l’intera giornata.

4/8 – Cucinare la carne

A questo punto si può procedere a cucinare la carne: fatto trascorrere almeno dodici ore per una buona marinatura (anche se l’ideale sarebbero 24 ore) uscirla e farla sgocciolare riponendola in un piatto. Preparare un trito di cipolla, carota e sedano. In una pentola dai bordi bassi versare un fondo di olio e, una volta caldo, aggiungere le verdure tritate insieme ad uno spicchio d’aglio. Fatte rosolare aggiungere anche la carne e condirla con del pepe nero. Mescolare a fuoco medio così da farla scottare adeguatamente. Non appena la carne assume un colore ben cotto, eliminare l’aglio ed aggiungere la passata di pomodoro.

5/8 – Preparare i funghi

Durante la cottura del sugo si possono preparare i funghi: questi vanno prima ben spazzolati per eliminare il terriccio presente sulla superficie e dopo passarli velocemente sotto l’acqua per lavarli. Quest’ultimo passaggio deve essere veloce ed eseguito leggermente per evitare di rovinare i funghi. Quindi tagliarli a tocchetti e versarli nel sugo poco prima del termini di cottura. Lasciare cucinare per altri quindici minuti, aggiungere il sale e spegnere il fuoco.

6/8 – Cuocere la pasta

Poco prima del termine di cottura del sugo si può passare a cuocere la pasta. Quindi in un tegame dai bordi alti mettere abbondante acqua e portare ad ebollizione. Quindi mettere il sale e le pappardelle e lasciarle cuocere per il tempo occorrente. Quando sono al dente scolarle e disporle all’interno del tegame con il sugo, mescolando adeguamento così da amalgamare bene il tutto. A questo il piatto è pronto per essere servito.