Ricetta: parmigiana di alici, pinoli e zenzero

Tramite: O2O 11/10/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

La parmigiana di alici è un secondo piatto a base di pesce, alternativo e ricco di bontà. Per realizzare una versione delicata, preparatela in bianco, con l'aggiunta di pinoli e zenzero grattugiato. Lo zenzero, grazie al suo gusto asprigno e piccantino, conferisce alla ricetta una freschezza straordinaria. I pinoli, invece, esaltano appieno il sapore del pesce azzurro. Per renderla più gustosa e ricca, aggiungete alla preparazione la mollica di pane raffermo e del formaggio a pasta filata. Il risultato sarà impeccabile, sia dal punto di vista gustativo che estetico. Perfetta da servire in tutte le occasioni, può essere realizzata sotto forma di monoporzioni, come finger food nel buffet dell'aperitivo.

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Occorrente

  • 1 kg di alici fresche - una radice di zenzero - mollica di pane raffermo - pane grattugiato - olio evo - sale e pepe - 100 gr di pinoli - 100 gr di provola fresca o affumicata - prezzemolo
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Pulire le alici

Per realizzare la parmigiana di alici utilizzate delle alici fresche diliscate. Se non avete la possibilità di farvele pulire dal pescivendolo di fiducia, procedete così. Sciacquate le alici sotto l'acqua fredda corrente, e mettetele in un colino per farle asciugare. Staccate delicatamente la testa, tenendola fra due dita, e all'altezza delle branchie. Tiratela verso di voi, aprendo a libro il pesce, ed estraete la spina dorsale e le interiora. A questo punto, tamponate le alici con un foglio di carta assorbente, senza sciacquarle. Mettetele da parte e proseguite la preparazione in teglia.

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Preparare in teglia

Per la cottura della parmigiana di alici scegliete una pirofila di ceramica rettangolare di medie dimensioni. Ungetela con un filo d'olio extravergine d'oliva, e disponete le alici aperte a libro, una accanto all'altra. Salatele leggermente e pepatele. A questo punto, spolveratele di mollica di pane raffermo. Grattugiate al momento la radice di zenzero, direttamente sulle alici. Ricoprite tutta la superficie di pinoli, aggiungete dei tocchetti di provola fresca o affumicata, un filo d'olio, e proseguite con il secondo strato di alici. Farcite nuovamente, seguendo l'ordine, e terminate con uno strato finale di alici, pinoli, e pangrattato. Irrorate con olio ed infornate.

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Cuocere in forno

Fate cuocere la parmigiana di alici con pinoli e zenzero in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Quando la superficie delle alici risulta ben gratinata ed i pinoli sono tostati al punto giusto, è il momento di sfornare. Lasciate rapprendere 10 minuti e portatela in tavola. Fate le porzioni e disponetela nei piatti singoli. Distribuite su ogni piatto una spolverata di zenzero fresco, grattugiato al momento. Decorate con un ciuffo di prezzemolo, e servite in abbinamento ad un buon calice di bianco brioso.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Per rendere il piatto più ricco, potete aggiungere alla parmigiana un ortaggio a piacere fra zucchina e melanzana, precedentemente grigliato.
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