Ricetta: parmigiana di zucca in bianco

Tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Autunno e inverno sono le due stagioni in cui è possibile trovare sui banchi del mercato la zucca, un ortaggio molto gustoso che si presta alla preparazione di tantissime ricette, sia dolci, sia salate. Oggi ve la presento in una versione particolare e molto gustosa, ovvero la useremo per preparare una parmigiana in bianco. Per realizzare questa ricetta dovrete utilizzare la classica zucca gialla, non quella mantovana. Questa ricetta è perfetta per le persone allergiche al nichel, in quanto la zucca ne è priva e non contiene pomodoro. Eccovi gli ingredienti e come procedere.

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Occorrente

  • 1,5 kg di zucca gialla
  • 100 g di pecorino
  • 100 g di grana
  • 250 g di mozzarella
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 150 g di prosciutto cotto
  • 2 cucchiai di pan grattato
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Cuocete la zucca al forno

Come detto prima, per fare la parmigiana di zucca è necessario utilizzare quella classica gialla, dalla consistenza abbastanza acquosa. Dopo aver eliminato la parte filamentosa che comprende i semi, privatela della buccia e poi tagliatela a fette spesse circa mezzo centimetro. Prendete una teglia, ricopritela con della carta da forno e ungetela con dell'olio d'oliva. Adagiate sopra le fette di zucca, irrorate con dell'olio, salate, pepate e trasferite in forno a 180° per circa 7 - 8 minuti. Visto che ogni forno è diverso dall'altro, controllate la zucca durante la cottura, perché le fette devono rimanere intere e non sfaldarsi.

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Componete la parmigiana

Nel mentre che la zucca cuoce nel forno, dedicatevi alla preparazione degli altri ingredienti. Grattugiate il pecorino e il grana; metteteli all'interno di una ciotola, aggiungete il pan grattato e mescolate il tutto. Scolate per bene la mozzarella e tagliatela a pezzetti. A questo punto prendete una pirofila e ungetela con un po' d'olio d'oliva. Fate uno strato con le fette di zucca, adagiate sopra le fette di prosciutto cotto e a seguire la mozzarella tagliata a pezzetti e una spolverata del mix di pane e formaggi. Fate un altro strato di zucca, di prosciutto, mozzarella e formaggio, fino a quando non avete esaurito tutti gli ingredienti. Per una parmigiana perfetta vi consiglio di fare almeno tre strati di zucca. L'ultimo strato deve essere fatto con il mix di formaggi.

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Cuocete in forno

Una volta preparata la parmigiana, irrorate con un leggero filo d'olio e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 - 25 minuti. Quando la parmigiana di zucca è pronta noterete che in superfice si è formato uno strato uniforme e dorato dovuto alla fusione dei formaggi. Prima di servirla in tavola fatela intiepidire leggermente. Volendo potete preparare la parmigiana di zucca all'interno di coccottine monoporzione da servire direttamente in tavola. Infine, se volete dare alla vostra parmigiana di zucca un tocco in più, sostituite il prosciutto cotto con del prosciutto di Praga,.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Se volte potete aggiungere agli strati di zucca qualche cucchiaio di besciamelle
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