Ricetta: pasta al pesto rosso

Tramite: O2O 09/07/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Una gustosa variante del pesto genovese è quello rosso ai pomodori secchi. Esiste una variante trapanese di pesto rosso preparato a freddo con molto aglio, basilico e pomodoro; la variante che vi propongo, invece, è un pesto rosso preparato con poco basilico ma molti pomodori secchi. Una ricetta sia estiva che invernale da gustare con un bel piatto di pasta, ecco come prepararla.

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Occorrente

  • 100 gr di pomodori secchi
  • 10 grandi foglie di basilico
  • 50 gr di mandorle tostate
  • 2 spicchi di aglio
  • 80 gr di formaggio grattugiato
  • Aceto balsamico q.b.
  • Olio evo, sale, peperoncino q.b.
  • Utensili da cucina
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Preparare il pesto rosso

Per la preparazione del pesto rosso dovete munirvi di un robot da cucina che possa mixare gli ingredienti. Prendete i pomodori secchi, vi consiglio di usarli al naturale e non conditi ma in ogni caso sciacquateli prima sotto acqua corrente e apriteli con le dita, fateli asciugare sopra della carta assorbente da cucina. Adesso prendete delle mandorle pelate e tostatele in una padella antiaderente. Attenzione però a non farle bruciare, rigiratele spesso con un cucchiaio di legno. Prendete l'aglio e togliete l'anima. Adesso lavate 10 foglie grandi di basilico. Versate dentro il contenitore del mixer il basilico, l'aglio, le mandorle tostate e l'aceto balsamico. Frullate per bene, solo adesso versate dentro il contenitore anche i pomodori secchi e il grana, poi frullate versando dell'olio evo a filo. Cercate di ottenere una salsa morbida e poco grumosa. Assaggiate, aggiustate di sale e peperoncino. Ecco pronto il pesto rosso, gustoso, semplice e veloce.

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Condire la pasta

Adesso preparate la pasta. Cuocete della pasta, preferibilmente delle pennette o mezzepenne rigate o dei fusilli. Scolate la pasta e conditela. Per il condimento versate in una terrina 2-3 cucchiai di pesto rosso. Questo sarà molto concentrato per cui aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per diluirlo. Versate la pasta dentro la terrina e amalgamate il tutto. Mescolate bene così da permettere alla pasta rigata di trattenere il pesto rosso. Aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco, un filo di olio evo e del parmigiano grattugiato. Un piatto da gustare sia caldo che freddo, per tutte le stagioni.

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Conservare il pesto

Una volta usato per condire la pasta sicuramente vi rimarrà molto altro pesto. Potete tranquillamente conservarlo in frigo coperto da uno strato di olio evo e chiuso ermeticamente in un barattolo. Questa soluzione è ottima se si intende consumare il pesto rosso entro 2-3 giorni. In caso contrario optate per la conservazione in freezer. Travasate il pesto rosso in comodi bicchierini di plastica, chiudeteli con della pellicola e metteteli in freezer. Al momento del bisogno avrete delle comode mono porzioni da scongelare ed utilizzare.

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