Ricetta: pasta al ragù di verdure

tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

Il ragù è uno dei condimenti più amati per rendere speciali i pranzi domenicali. Il suo profumo intenso e il sapore corposo e deciso, lo rendono il protagonista assoluto di primi piatti prelibati e ricchi di sapore. Per un pranzo estivo all'aperto, perché non rivisitare un classico come il ragù in chiave fresca e "green"? Vediamo allora la ricetta per preparare un goloso primo di pasta al ragù di verdure.

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Occorrente

  • Ingredienti per 4 persone:
  • 320 gr di pasta (fusilli - rigatoni - penne)
  • 3 zucchine medie
  • 250 gr di funghi misti
  • 100 gr di pomodori datterini
  • mezza cipolla rossa
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b
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Puliamo le verdure

Il primo passo per preparare un perfetto ragù di verdure è andare ad occuparci dei nostri ingredienti "green". Iniziamo andando a rimuovere il gambo dei funghi. Passiamoli quindi sotto l'acqua corrente per rimuovere le eventuali tracce residue di terra. Andiamo ora a tamponarli delicatamente con un panno pulito, poi tagliamoli a cubetti. Proseguiamo nella pulizia delle verdure andando a eliminare le estremità delle zucchine. Quindi sciacquiamole e tagliamole a cubetti. Andiamo ora a svelare la cipolla, poi affettiamola sottilmente. L'ultimo step è quello di lavare i pomodorini e andarli a dividere a metà.

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Cuociamo il ragù

Ora che le verdure sono pronte, possiamo passare al passo successivo. Portiamo una padella capiente e antiaderente sul fuoco. Mettiamo quindi a scaldare un filo di olio evo. Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungiamo la cipolla e lasciamola soffriggere dolcemente. Quando la cipolla sarà imbiondita, versiamo i funghi e facciamoli rosolare per qualche minuto. Andiamo quindi a sfumare con del vino bianco. Quando la parte liquida sarà completamente evaporata, incorporiamo le zucchine. Aggiustiamo di sale e di pepe e lasciamo proseguire la cottura per qualche minuto. A questo punto abbassiamo la fiamma e versiamo i pomodorini. Mescoliamo e lasciamo continuare la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti. Per ottenere un ragù più corposo, possiamo sostituire i pomodorini freschi con la polpa di pomodoro. In questo caso la cottura sarà molto più lenta e dovrà proseguire fin quando il ragù non sarà perfettamente ristretto.

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Terminiamo la cottura e serviamo

Mentre il ragù di verdure termina la sua cottura, portiamo una pentola sul fuoco. Lasciamo che l'acqua arrivi a bollore, quindi saliamola leggermente e tuffiamo la pasta. Optiamo per un formato di pasta corta come le penne, i fusilli o i rigatoni perfetti per raccogliere il ragù! Per un primo piatto di pasta al ragù di verdure a regola d'arte, scoliamo la pasta al dente. Trasferiamo la pasta nella padella con il ragù di verdure e facciamo saltare il tutto per qualche minuto. Impiattiamo la nostra golosa pasta al ragù di verdure, guarniamo con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e gustiamola ben calda.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Per aggiungere un tocco di sapore extra, guarniamo con delle foglioline di basilico fresco
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