Ricetta: pasta alla bolognese

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

In questa guida capirete come preparare una ricetta davvero sfiziosa. Si tratta della pasta alla bolognese. Molto spesso per pasta alla bolognese si intendono le pappardelle o tagliatelle al ragù. Ovviamente il ragù deve ritrovarsi nelle modalità richieste dai bolognesi. Quindi dovrete assolutamente usare del ragù bolognese. Anche la ricetta del ragù potrete trovarla di seguito.

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Occorrente

  • 1 cipolla grande
  • 2 grandi carote
  • 3 fusti di sedano
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 filo d'olio
  • Q.b. sale
  • 2 tazze di concentrato di pomodoro
  • 3 tazze di vino rosso
  • Acqua
  • 3 foglie di alloro
  • 500 gr di pasta
  • 1/2 tazza di parmigiano
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Preparate il ragù

In un frullatore mettete purea di cipolla, carote, sedano e aglio. Il tutto fino a formare una pasta grossolana. In una grande padella a fuoco medio, realizzate un pan cappotto con l'olio. Aggiungete le verdure in purea e condite generosamente con il sale. Portate la pentola a fuoco medio-alto e cuocete fino a quando tutta l'acqua evapora e diventa bella e marrone. Il tutto mescolando spesso, per circa 15 a 20 minuti. Siate cauti, in questo momento i grandi sapori si sviluppano.
Aggiungete la carne macinata e condite ancora generosamente con il sale. Rosolate il manzo! Il cibo marrone ha un buon sapore. Non abbiate fretta in questo passaggio. Cuocete per altri 15 a 20 minuti.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere fino a doratura per circa 4 o 5 minuti. Aggiungete il vino rosso. Cuocete fino a quando il vino viene ridotto della metà. Questo per altri 4 o 5 minuti.

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Cuocete la pasta

Nel frattempo portate una grande pentola di acqua a ebollizione a fuoco alto. Questo per cucinare la pasta alla bolognese. L'acqua di cottura deve trovarsi sempre ben salata. Salata come l'oceano! Assaggiate prima di proseguire. Se la vostra acqua della pasta si trova poco condita, non importa. Grazie al ragù bolognese preparato in precedenza il vostro piatto completo sarà gustoso. Quando l'acqua è in ebollizione a rotazione aggiungete la pasta. Quindi cuocete per 1 minuto meno di quanto chiede sulla confezione. Quindi preparate 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta.

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Mescolate il tutto

Mentre la pasta cuoce rimuovete metà del ragù dalla pentola e conservatelo.
Scolate la pasta e aggiungete al piatto il restantie ragù. Mescolate o buttate la pasta bolognese perricoprire con la salsa. Aggiungete un po' del ragù conservato, se necessario. Questo per rendere più saporito il rapporto tra pasta bolognese e ragù bolognese. Aggiungete l'acqua di cottura della pasta conservata. Quindi cuocete la pasta e il ragù bolognese insieme a fuoco medio. Il tutto fino a quando l'acqua si riduce. Spegnete il fuoco e date una grande spruzzata di parmigiano. Successivamente un generoso filo di alta qualità di finitura di olio d'oliva. Infine, mescolate energicamente. Dividete la pasta bolognese in ciotole e servite.

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