A questo punto pulite le cipolle e tagliatele a fette piuttosto doppie, e mettetele in una padella con dell'olio extravergine di oliva e soffriggetele per qualche minuto. Aggiungete poi del sale, e continuate la cottura abbassando la fiamma e coprendo il sugo con un coperchio. Fatto ciò per preparare un'ottima salsa, aggiungete del brodo caldo, del prezzemolo tritato e del pepe macinato. Tenete sempre coperto e versate poi dell'altro brodo, solo se vedete che il sugo tende ad asciugare eccessivamente. Nel frattempo buttate la pasta preferibilmente quella corta tipo penne rigate, in quanto trattengono bene il sugo. Scoperchiate il condimento ed aspettate che si asciughi, e aggiungete un cucchiaio di aceto. Lasciate evaporare a fiamma vivace, e poi aggiungete poca acqua di cottura della pasta per allungare.
