Per prima cosa, scegliete ed acquistate dei broccoli freschi, che siano integri e di un colore verde scuro uniforme. Un colorito spento e non uniforme indica, infatti, che il prodotto non è fresco. Lavateli ed eliminate il gambo, dopodiché suddividete le cime in tanti parti e tagliate a tocchetti la parte inferiore. Dopo aver fatto ciò, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a bollore. Nel frattempo, preparate la mollica di pane utilizzando del pane raffermo, possibilmente quello casereccio. In alcuni negozi, è possibile acquistare della mollica di pane già pronta, ma se avete tempo preparatela voi stessi poiché, oltre ad essere più buona, vi offre la possibilità di riciclare del pane avanzato senza buttarlo via.