Ricetta: pasta con capesante al pomodoro

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Le capesante sono una specie di mollusco dal sapore dolce e particolarmente delicato che, sebbene non particolarmente diffuse sulle nostre tavole, hanno la straordinaria dote di essere estremamente versatili, rendendosi adatte alla preparazione dei piatti più diversi. Possiamo infatti ritrovarle come antipasto, come condimento per primi leggeri e sfiziosi, e anche come secondo piatto. Nella ricetta che vedremo di seguito, le utilizzeremo per preparare un primo piatto: la pasta con capesante e sugo di pomodoro fresco, un piatto nutriente e sostanzioso che sarà apprezzato da grandi e piccini.

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Occorrente

  • 400 gr di spaghetti
  • 400 gr di pomodori datterini
  • 450 gr di capesante pulite
  • Aglio
  • Una cipolla di tropea
  • Olio extravergine d'oliva
  • Basilico fresco
  • Sale
  • Pepe
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Il primo passaggio da compiere per la realizzazione della nostra ricetta è pulire le capesante. Fortunatamente si tratta di un'operazione piuttosto semplice anche per chi non è molto pratico: prendiamo il mollusco, apriamo la conchiglia e aiutandoci con un piccolo coltello a punta procediamo staccando la parte molle dalla valva. Sarà sufficiente incidere la membrana perché la polpa si stacchi. Ripetiamo la stessa operazione con la parte attaccata sul lato opposto della valva, quindi rimuoviamo la membrana trasparente che avvolge la polpa (e che probabilmente sarà molto sporca di sabbia) e risciacquiamo la polpa sotto abbondante acqua corrente, in modo da eliminare eventuali residui di sporco, dopodiché lasciamo scolare i molluschi dentro un colapasta.

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Ora prendiamo una padella antiaderente abbastanza ampia e facciamo soffriggere gli spicchi d'aglio interi e la cipolla tritata in tre cucchiai di olio extravergine d'oliva, sino a che non avranno iniziato a sfrigolare e non avranno assunto un colore dorato. A questo punto aggiungiamo i pomodori, accuratamente lavati e tagliati a metà per il senso della lunghezza, e portiamo a ebollizione. Ora aggiungiamo qualche foglia di basilico fresco, mescoliamo bene con un cucchiaio e portiamo avanti la cottura per circa quindici o venti minuti di tempo, sino a che il nostro sugo non si sarà rappreso e avrà raggiunto la densità che desideriamo, quindi spegniamo la fiamma.

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Ora tritiamo due spicchi d'aglio piuttosto finemente e facciamoli soffriggere in una casseruola profonda insieme a due cucchiai di olio extravergine d'oliva, quindi aggiungiamo le capesante che nel frattempo avranno scolato perdendo tutta l'acqua in eccesso. Facciamo cuocere a fiamma viva per circa 5 minuti, aggiustando di sale e rigirandole spesso in modo che non si attacchino al fondo e che non si brucino. Facciamo anche attenzione a non cuocerle troppo, o perderanno la loro tenerezza assumendo una consistenza gommosa che comprometterà la riuscita della nostra ricetta.

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Una volta cotte uniamole al sugo di pomodoro preparato precedentemente, quindi riportiamo a calore per qualche minuto, affinché tutti gli ingredienti si possano amalgamare al meglio, dando una spolverata finale di basilico fresco e aggiustando si sale e pepe se necessario. Quando sarà pronto spegniamo la fiamma e mettiamo da parte. Adesso portiamo a ebollizione un'abbondante pentola d'acqua salata, quindi cuociamo la pasta (noi utilizzeremo degli spaghetti, ma possiamo scegliere il tipo di pasta che preferiamo), scoliamola al dente e uniamola alla padella con il sugo di pomodori e capesante, facendo saltare per qualche istante a fiamma viva: il nostro piatto è ora pronto per essere servito in tavola.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Se vogliamo aggiungere un tocco in più al nostro piatto possiamo sfumare le capesante con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
  • Possiamo conservare le valve delle capesante: sono un ottimo elemento decorativo per guarnire i piatti di pesce.
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