Ricetta: pasta e fagioli con le cozze

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Per chi ancora non lo sapesse, la pasta e fagioli con le cozze è un classico della tradizione campana che vede l'accostamento di due sapori nettamente opposti: quello dei legumi con quello del pesce, ma che si arricchiscono e amalgamano insieme, soprattutto grazie al sapore e all'aroma rilasciato da quest'ultimo.
Un classico della cucina napoletana. Se la pasta e fagioli ha mille e una declinazioni in italia, la versione con le cozze è davvero fantastica. Con la pasta diventa un mare e terra povero ma dai sapori assolutamente straordinari. Pasta e fagioli con le cozze è davvero un piatto che esalta la cucina regionale. Una ricetta da provare e... Riprovare! Per la migliore riuscita di questo piatto usate i fagioli freschi o al più quelli surgelati, ma soprattutto evitate quelli in scatola, e per quello che riguarda le cozze preferite quelle di La Spezia o quelle sarde, visto che sono le più profumate.

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Occorrente

  • Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze fresche (io non amo usare quelle congelate o surgelate); 500 gr di pasta mista; 300 gr di fagioli secchi tipo cannellini; 1 spicchio d'aglio; olio extravergine d'oliva; 5/6 pomodorini pachino; un pizzico di peperoncino macinato; 1 ciuffetto di prezzemolo fresco; sale q.b
  • Occorrente: 2 pentole dal fondo alto; i mestolo di legno per girare; 1 terrina; 1 piatto da portata
  • Tempi: circa 2 ore
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Fate cuocere i fagioli, che avrete tenuto a bagno tutta la notte, in una pentola con l’acqua. Sorvegliate la cottura dei fagioli, ci vorrà almeno un’oretta, ma il tempo esatto dipende molto dal tipo di fagioli, e dopo una mezz'oretta unite la polpa di pomodoro. Il modo migliore per capire se i fagioli sono cotti a puntino è semplicemente assaggiarli. Sgusciate e lavate i fagioli, mentre se usate quelli surgelati non occorre scongelarli. Sbucciate ed affettate sottilmente la cipolla.

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Assicuratevi ora che i fagioli siano cotti e scolateli dalla loro acqua, che conserverete perché potrebbe (non sempre) servirvi per ultimare la cottura. Prepariamo ora il sughetto: in un'altra pentola dal fondo alto (potrete usare anche quella dei fagioli) mettete a soffriggere l' olio, l' aglio (ricordandovi poi di toglierlo), il peperoncino macinato e i pomodorini spaccati a metà. Aggiungete a questo punto, i fagioli lessati e allungate con l'acqua filtrata dalle cozze. Portate a bollore e aggiungete anche la pasta mista. Fate cuocere rigirando di tanto in tanto per evitare che il tutto si attacchi al fondo della pentola.
Mi raccomando di non lasciare mai la cottura per evitare che l'acqua si asciughi troppo e la pasta resti dura. Se è il caso, aggiungete ancora un po' dell'acqua dei fagioli che avete conservato.

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ORA LE COZZE
A metà della cottura della pasta, aggiungete le cozze e allungate ancora con un po' d'acqua. Il tutto dovrà cuocersi ed aromatizzarsi insieme, fondendosi in un unico gusto. Aggiustate di sale e prezzemolo tritato.
Ultimate la cottura e servite caldo guarnendo con qualche frutto di mare che avrete conservato ancora col guscio.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Potete ottenere lo stesso risultato, dimezzando i tempi se userete i fagioli in scatola già pronti.

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