Ricetta: pasticcio di carne e melanzane

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tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

A livello culinario è indubbio il fatto che possiamo annoverare la cucina italiana tra le più complete ed equilibrate del mondo. Generalmente la cultura per l'alimentazione deriva anche dalla base, dai prodotti che la nostra stessa terra ci ha offerto dai tempi più antichi. Anche per i piatti così com per altre cose, esistono scelte che sono correlate al periodo stagionale. Uno tra i piatti più proteici e gustosi che generalmente viene consumato nella stagione invernale è il pasticcio di carne e melanzane. In questa occasione vedremo come preparare la ricetta, una raccomandazione riguarda i tempi di preparazione che si diversificano in funzione dello stato dei nostri ingredienti. Se abbiamo già tutti gli ingredienti pronti il tempo di preparazione si aggirerà intorno ad un'ora, altrimenti, come nel caso in cui dovessimo preparare da zero pure il ragù, i tempi di preparazione lieviterebbero a due ore e mezza circa. A prescindere dalle vostre competenze in materia il piatto risulterà di facile esecuzione, quindi vi basterà seguire la guida e avere una buona dose di pazienza.

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Occorrente

  • 8 melanzane
  • sedano, carota e cipolla
  • olio evo
  • 500 grammi di macinato di manzo
  • 500 grammi di macinato di maiale
  • vino bianco
  • passata di pomodoro
  • parmigiano grattugiato
  • besciamella
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Per prima cosa, laviamo le melanzane e tagliamole a fette spesse 1 cm. Disponiamole su una spianatoia ricoperte di sale. In questo modo potranno eliminare l'acqua in eccesso ed ammorbidire il gusto amarognolo. Lasciamole così qualche minuto, poi sciacquiamole per eliminare il sale. Mettiamole in una padella in cui avremo riscaldato dell'olio extravergine d'oliva. Facciamo soffriggere le melanzane fino a quando non saranno dorate in superficie.

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Nel frattempo, prepariamo il ragù di carne, condimento tipico della cucina italiana. Mettiamo in una casseruola abbastanza capiente l'olio evo, il sedano, la carota e la cipolla tritati. Facciamo soffriggere per qualche minuto insieme alla carne macinata di manzo e maiale. Sfumiamo il tutto con un bicchiere di vino. Quando il vino sarà asciutto, aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere almeno per altre due ore a fuoco lento. Mescoliamo di tanto in tanto, e teniamo la pentola coperta con un coperchio.

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Disponiamo uno strato di ragù sul fondo della teglia da forno. Per questa operazione utilizziamo un cucchiaio di legno. Poi sistemiamo in modo uniforme uno strato di melanzane sopra il ragù. Ricopriamo le melanzane ancora con uno strato di sugo. Aggiungiamo una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato. Formiamo altri strati fino all'altezza desiderata, alternandone uno di ragù ed uno di melanzane. Terminiamo il nostro pasticcio di carne e melanzane mettendo della besciamella e del parmigiano grattugiato. Poniamo la teglia in forno per circa venti minuti alla temperatura di 180°.

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