Successivamente, dedichiamoci, alla preparazione della besciamella per il pasticcio. Prendiamo quindi il latte e versiamolo nel pentolino insieme alla di farina e a un pizzico di sale. Poniamo sul fornello e, sempre mescolando, creiamo la nostra besciamella. Al termine della cottura, assaggiamo per verificare di non dover aggiustare di sale. Infine aggiungiamo anche un pizzico di noce moscata. Dedichiamoci, poi, alla preparazione del ragù. In una padella abbastanza capiente, versiamo un filo d'olio extra vergine d'oliva e friggiamoci all'interno il sedano, la carota e la cipolla, insieme allo strutto. Facciamo evaporare con un bicchiere di vino rosso. Aggiungiamo i piselli, con sale e pepe a sufficienza. Terminiamo aggiungendo la passata di pomodoro. Facciamo, quindi, cuocere per circa un'ora a fuoco lento.