La prima cosa da fare è mettere le patate in una pentola capiente, ricoprirle di acqua fredda, metterle sul fuoco e lessarle, possiamo anche cuocerle al vapore. Nel frattempo che le patate si cuociono, tagliamo la mozzarella a fettine sottili e preriscaldiamo il forno a 180°. Una volta cotte le patate, andranno sbucciate e passate allo schiacciapatate, fatta questa operazione lasciamole intiepidire in una ciotola. Quando queste ultime saranno tiepide, possiamo aggiungere l'uovo intero, il parmigiano, un pizzico di pepe e noce moscata, regoliamo di sale ed amalgamiamo tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno.