Ricetta: penne all'ortolana

L'ortolana è un sugo gustoso tutto vegetariano. È un piatto leggero a base di verdure fresche, che grazie ai suoi colori, porta in tavola anche un po' di allegria. Preparare l'ortolana è semplicissimo. In poco tempo realizzerete un piatto profumato e dal gusto primaverile. L'ortolana è il condimento giusto per affrontare le giornate afose. E dato che il caldo è già arrivato, vediamo la ricetta delle penne all'ortolana.

• Penne 350 gr.
• Melanzane 2
• Zucchine 2
• Peperone 1
• Carote 2
• Pomodorini 6
• Olio extravergine di oliva - Sale - Pepe - Basilico fresco

Iniziate col preparare tutte le verdure. Sbucciatele e lavatele, come sapete fare. Mettetele dopo a scolare giusto qualche minuto. Quindi proseguite, La cipolla la tritate finemente, mentre le melanzane, le zucchine, le carote e i pomodorini, li tagliate a pezzi di dimensione media. Cercate comunque, di mantenere la stessa grandezza per tutte le verdure.

Prendete un tegame antiaderente e dai bordi non troppo alti e metteteci, dentro l'olio, il pepe e la cipolla. Fatela appassire a fiamma bassa, senza farla diventare di colore scuro. Di seguito aggiungete tutte le altre verdure, tranne i pomodorini. Lasciateli cuocere per un tre/quattro minuti, stavolta a fiamma alta. Date una bella mescolata, riducete ancora una volta la fiamma e fate cuocere il tutto, con un coperchio. Quando le verdure risultano cotte, potete unire i pomodorini e le foglie di basilico. Regolate il sale e concludete la cottura, tenendo sul fuoco, ancora per un paio di minuti.

Adesso il sugo all'ortolana è pronto. Dedicatevi alla preparazione della pasta Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata. Scolatela qualche minuto prima del tempo di cottura richiesto. La pasta deve rimanere sempre al dente, e cuoceranno ancora un poco successivamente. Trasferite le penne nel tegame con le verdure. Accendete ancora una volta la fiamma, mantenetela bassa e amalgamate le vostre penne con il sugo all'ortolana.

Le penne all'ortolana sono pronte e tutte da gustate. Distribuitele nei piatti e servite la pasta mentre è ancora calda. A scelta, potete completare il tutto con una leggera spolverata di parmigiano. La ricetta del sugo all'ortolana è originale. Può subire variazioni come ogni altra ricetta. Potete farla vostra e seguire i gusti che preferite. Sostituite qualche verdura con un'altra. Oppure diminuire la quantità di una ed aumentare quella di un'altra. Scegliete comunque sempre, verdure fresche e saporite. Anche il formato di pasta può variare in base alle preferenze. Ma è consigliabile sceglierne sempre, un tipo corto. Che siano penne, rigatoni o farfalle.

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