Uno volta che gli ingredienti sono pronti, riscaldate il forno a 200°C e spargete dell'olio di oliva sul fondo di una pirofila. Aggiungete il sugo appena cucinato alle penne, spolverate il tutto con del parmigiano grattugiato e mescolate. A questo punto, prendete la mozzarella, riducetela a cubetti e aggiungetela alla pasta. Mescolate il tutto diverse volte, mettete la pasta sulla pirofila e infornatela. Lasciate le penne alla sorrentina in forno per circa 10 minuti, finché non si saranno gratinate per bene. Per verificare se la cottura è riuscita bene, potrete guardare la mozzarella: quando inizierà a filare, dovrete rimuovere la teglia dal forno e unire qualche foglia di basilico fresco.