Ricetta: pennette con crema di cannellini, rucola e mollica

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Fra tutti i legumi, i fagioli cannellini possono diventare la base per delle pietanze deliziose, oltre a potere essere consumati da soli, a cottura completa, dopo aver aggiunto alla fine una abbondante manciata di sedano sminuzzato, per una zuppa ideale da gustare nelle serate fredde invernali. Anche se pare che siano difficili da cuocere, basterà seguire alcuni piccoli accorgimenti e potremo usufruire di tutte le loro proprietà benefiche, in quanto si tratta di ingredienti energetici, ottimi antiossidanti ed inoltre favoriscono la regolazione del diabete e del colesterolo. La ricetta di oggi ci presenterà una gustosissima soluzione a base di questi legumi: pennette con crema di cannellini, rucola e mollica.

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Occorrente

  • 250 g di fagioli cannellini; 2 foglie di alloro; 60 g di rucola; 80 g di pane integrale; 20 g di olio evo; sale, pepe e timo q.b.
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Per una cottura ottimale dei fagioli cannellini, la sera precedente inseriamoli in un capiente contenitore colmo d'acqua, alla quale avremo aggiunto un cucchiaio di bicarbonato di sodio. Il mattino successivo, scoliamoli e sciacquiamoli sotto l'acqua corrente, per poi lessarli in acqua abbondante, dopo aver unito le foglie di alloro e un po' di sale. Proseguiamo la cottura per almeno tre quarti d'ora a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto ed avendo cura di usare una schiumarola per eliminare l'eventuale schiuma che emergerà in superficie. Durante la cottura, provvediamo a ridurre il pane integrale in cubi di media grandezza e successivamente frantumiamolo nel mixer, unendovi un po' di timo ed un pizzico di sale e pepe. Sminuzziamolo per qualche secondo ad intermittenza, finché otterremo la consistenza di uno sbriciolato piuttosto grossolano.

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A parte, laviamo bene e sgoccioliamo la rucola ed infine tagliamola a pezzi medi, con l'aiuto di un coltello. Mettiamo contestualmente sul fuoco una pentola colma d'acqua per la cottura della pasta. Verifichiamo la completa cottura dei cannellini, eliminiamo le foglie di alloro e preleviamone circa un terzo, che metteremo da parte. Frulliamo dunque i cannellini rimasti, utilizzando un frullatore a immersione, fino a quando otterremo una crema morbida ed omogenea, che aggiusteremo di sale e pepe. Poniamo la crema in una casseruola e dedichiamoci alla cottura della pasta, inserendo le pennette nell'acqua bollente e salata, mescolando e proseguendo la bollitura finché la pasta non risulterà al dente. Allo stesso tempo, tostiamo le briciole di pane integrale in una padella antiaderente posta sul fuoco medio e priva di condimenti, mescolando con un mestolo di legno per ottenere una perfetta doratura.

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Siamo giunti alla fase finale della nostra ricetta; una volta scolata la pasta, inseriamola nella casseruola contenente la crema ed aggiungiamo la rucola, il pane integrale tostato ed i restanti fagioli cannellini, maneggiando il tutto a fuoco medio ed unendo, se necessario, un po' di acqua di cottura della pasta che avremo messo da parte in precedenza. Serviamo in tavola, accompagnando il piatto con un buon vino rosso frizzante, come il Lambrusco.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Se lo si desidera i fagioli cannellini possono essere sostituiti dai borlotti e, al posto del pane integrale, possono essere utilizzate delle noci o delle nocciole, anch'esse tostate.
  • Serbiamo un pò di acqua di cottura della pasta, per maneggiare meglio la pietanza, prima di servirla.
  • Per accelerare la cottura dei cannellini, potremo cuocerli nella pentola a pressione.

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