La ricetta dei peperoni ripieni al forno con capperi, acciughe e olive inizia con la scelta degli ingredienti. È possibile utilizzare dei peperoni di un unico colore: giallo, rosso o verde. Ma, per un risultato visivo più accattivante e per un gusto più variegato, è consigliabile l'uso di tutte e tre le varietà insieme. Considerando che i peperoni gialli risultano leggermente più dolci rispetto agli altri tipi. Per questa ricetta, i peperoni ideali devono essere di media grandezza. Una volta procurati sia le acciughe sott'olio che i capperi di Pantelleria, anche la scelta delle olive è prettamente personale. Bianche o nere, secondo i gusti, ma che siano piuttosto carnose e prive di nocciolo.
