Nel frattempo possiamo andare ad occuparci del ripieno al tonno. Utilizziamo del pane raffermo (bagnato nel latte) oppure del pancarré. Versiamo la mollica in una ciotola insieme all'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale. Andiamo quindi a lavorare l'impasto con le mani, amalgamando per bene gli ingredienti. In ultimo, aggiungiamo il tonno sgocciolato parzialmente. Nel caso il ripieno dovesse apparire troppo morbido, aggiungiamo altre molliche di pane. Per renderlo invece più soffice, aggiungiamo un altro uovo. Ora disponiamo i peperoni su un piano di lavoro ampio. Adagiamoli su della carta da forno e farciamoli con il ripieno al tonno. Dopo aver eseguito anche questo passo, potrete procedere con il terzo ed ultimo passo della guida.