A questo punto sbucciate le mele, eliminate la parte interna, tagliatele a cubetti di piccole dimensioni e spruzzatele di limone per non farle scurire. Usate le mele di colore giallo oppure rosso per questa ricetta, le quali hanno un sapore più dolce, ed escludete quelle verdi che hanno un sapore più acido. Incorporate le mele all'impasto e amalgamate bene finché le mele sono ricoperte di impasto. Aggiungete anche un po' di latte in modo da ottenere un impasto morbido ma non troppo liquido. A questo punto l'impasto per i vostri muffin è pronto.