Ricetta: pesce spada al forno con melanzane

1/6 – Introduzione

La ricetta del pesce spada al forno con melanzane è un secondo piatto a base di pesce ricco e gustoso, adatto a tutte le stagioni. Il procedimento è facile e il risultato finale sorprendente è garantito, grazie all’accoppiata perfetta dei due ingredienti principali e alla cottura in forno arricchita da aromi.

Vediamo insieme come procedere, con dosi indicate per 4 persone.

2/6 Occorrente

• 4 tranci di pesce spada
• 2 melanzane
• olio evo q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• succo di 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• origano
• sale grosso q.b.
• 150 gr di pomodori pachino
• basilico
• 1 foglia di alloro
• sale e pepe q.b.

3/6 – Preparare le melanzane

Per la ricetta del pesce spada al forno con le melanzane, griglieremo al forno queste ultime per preparare un gustoso e leggero contorno, insaporito da pomodori pachino e spezie.

La preparazione però inizia proprio dalle melanzane, che richiedono una lavorazione più lunga: infatti, per rimuoverne il gusto amarognolo e fare in modo che durante la cottura assorbano poco olio e restino compatte, bisogna spurgarle con la tecnica del sotto sale.

Quindi lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle a fettine per la loro lunghezza. Riporle a strati in uno scolapasta, intervallando ogni strato con del sale grosso che assorbirà la loro acqua in eccesso, e lasciare riposare per 30 minuti appoggiandovi un peso sopra. Al termine, strizzare delicatamente le melanzane e lasciare asciugarle su un canovaccio pulito.

4/6 – Preparare il pesce spada

Il pesce spada è fonte di proteine, vitamine e omega-3, utilizzato sovente in cucina per il suo apporto ipocalorico. Si presta benissimo alla cottura in forno, specialmente se insaporito con spezie, in quanto questa ne mantiene intatti gusto e dimensioni.

Iniziare preparando un’emulsione con olio, vino e succo di limone, a cui andranno aggiunti un trito di aglio e prezzemolo e dell’origano. Pulire poi i tranci di pesce spada, se necessario, privandoli di pelle e osso centrale; sciacquare sotto acqua corrente e asciugare con della carta assorbente.

Posizionare i tranci in una pirofila da forno e irrorare con l’emulsione, lasciando marinare per almeno 10 minuti.

5/6 – Ultimare e cuocere

A questo punto, procedere preparando il condimento per le melanzane: lavare i pomodori pachino, tagliarli in 4 e condirli in una ciotola con sale, olio e basilico tritato. Posizionare su una teglia rivestita di carta da forno le melanzane precedentemente spurgate e asciugate, ricoprirle con il condimento di pomodorini e infornare a 180° per 30 minuti.

Uno dei vantaggi della cottura in forno, tuttavia, è proprio la possibilità di cuocere più pietanze contemporaneamente: quindi, passati 15 minuti, salare e pepare a piacere il pesce spada, unire una foglia di alloro ed infornare nella stessa teglia in cui stava marinando.

Per la cottura dei tranci di pesce spada occorrono 15 minuti, e non serve regolare la temperatura poiché è la stessa utilizzata per le melanzane. Alla fine, servire i tranci irrorandoli con la loro marinatura.

6/6 Consigli

• Il tipo di melanzane da utilizzare è a libera scelta, così come il taglio, che può essere anche a fette o cubetti piuttosto grandi.