Per la ricetta del pesce spada al forno con patate gratinate, all'inizio laviamo i tranci del pesce spada. Una volta rimossa anche la loro pelle, asciughiamoli. Nel frattempo, prepariamo un fine trito di aglio e di prezzemolo fresco. Misceliamo entrambi gli ingredienti, condendoli con un po' di sale. Distribuiamoli poi sulla superficie del pesce spada. Preriscaldiamo il forno a 180°C. Ungiamo una teglia con dell'olio extravergine d?oliva. Disponiamo al suo interno i tranci di pesce spada, affiancati l'uno all'altro. Spargiamo un bicchiere di vino bianco secco sul pesce ed inforniamolo per circa 40 minuti. Per rendere il pesce spada più invitante, copriamolo con della carta stagnola a metà cottura. Poi avviamo il grill, ottenendo così una deliziosa crosta in superficie.