Ricetta: petto d'anatra caramello all'arancia

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

In questa guida vi presenteremo la preparazione della ricetta del "Petto d'anatra caramello all'arancia" dove l'arancia, frutto molto dolce, si presta molto bene a renderlo più sfizioso. Essa addolcisce il gusto dell'anatra che è abbastanza forte in questo piatto, anche se è una parte del petto dell'anatra facendolo rendere più semplice, particolare e più gustosa.

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Occorrente

  • n 2 petti di anatra di circa 600 g complessivi
  • n 3 cucchiai olio extravergine oliva
  • sale e pepe q.b.
  • n 1 arancia
  • 1/2 bicchiere di Cognac
  • n 1 cucchiaio di zucchero
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L'abbinamento

Per la preparazione di questo ottimo piatto occorrono circa 40/50 minuti, e potrete fare un abbinamento per contorno di purea di patate, che è eccezionale per accompagnare i piatti di carne, in quanto potrà esaltare i sapori di questo piatto.
Le dosi sono per persone numero 4.
In una pirofila con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva metti:
- 2 petti di anatra dal peso di circa 600 grammi in totale;
- sale;
- pepe.
Ora infornate il tutto a 200°C con forno preriscaldato per circa mezzora.
Nel frattempo tagliate la scorza a filetti di un'arancia, che avrete lavato accuratamente, fateli sbollentare in acqua per circa due minuti. Spremete la polpa e filtrate il succo con un colino a maglie non troppo fitte in modo da far in modo che il composto venga amalgamato tutto per bene con la polpa senza semi.

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L'uso del forno

Terminato il tempo indicato nel passo precedente, togliete la pirofila dal forno, coi due petti d'anatra, metteteli in un piatto tenendoli sempre con cura ben al caldo. Al fondo di cottura aggiungete 1/2 bicchiere di Cognac ed il succo di arancia, infine unire alla salsa ottenuta 1 cucchiaio di zucchero. Ora fate bollire il tutto per 3 minuti in un pentolino. Prima del termine dei 3 minuti, dovrete aggiungere le scorze che avevate tagliato precedentemente dei filetti e mescolate molto delicatamente facendo cuocere ancora per 5 minuti circa. A questo punto potrete affettare la carne a fettine sottili, riponetela in un piatto da portata avendo molta cura di cospargere il tutto con salsa che avrete ottenuto e servire il tutto con la nostra purea di patate.

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Il vino

Con questo piatto l'abbinamento del vino potrà essere un rosso di spessore e corpo importanti con profumi persistenti e accentuati. Un consiglio sul nome del vino è "Inferno della Valtellina". Esso nasce dalle uve nobili Nebbiolo con un tenore buono alcolico ed un gusto asciutto piacevole.

Il contorno da abbinare, non avendo il tempo di fare la purea classica, però senza rinunciare alla genuinità di freschi prodotti, poi se non volete orientarvi su preparati vari surgelati, come quelli in fiocchi, che trovate negli scaffali dei supermercati, potrete farvi aiutare da un robot da cucina che oltre che tritare, impastare ed affettare, vi potrà cuocere gli alimenti volendo anche con la cottura a vapore. Buon Appetito!

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