Ricetta: petto d'anatra con foie gras

Tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Il foie gras, in italiano fegato grasso, si potrebbe definire una vera chicca della cuisine francese, una di quelle cose davvero particolari che si sposano in modo eccellente con il petto d'anatra. Portare in tavola una simile prelibatezza è sinonimo di classe e di cucina da gourmet. Vediamo adesso come realizzare questa deliziosa ricetta con petto d'anatra con foie gras.

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Occorrente

  • 1 petto d'anatra, 3 scaloppe di fois grass, 1 pesca gialla, burro, sale e pepe q.b.
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Prima di tutto bisogna eliminare ogni residuo di piume dall'anatra e potete farlo passandola alla fiamma dal lato della pelle. Una volta eseguita questa operazione, salare e pepare il petto dell'anatra scaldandolo su fuoco tenue e spennellandone il fondo con del burro. Adagiate sopra il petto e cucinate fino a quando la pelle non sarà cotta e croccante. Eseguite la stessa operazione per l'altra parte del petto. La carne all'interno deve essere di colore rosa e molto umida.

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Tagliate a fette le pesche nel senso della lunghezza che poi metterete in una padella con burro sciolto. Rosolatele, mettete del vino mentre si trovano ancora in padella a fuoco vivo. Continuate a cuocere le pesche a fuoco medio. In un'altra padella, in teflon antiaderente, sempre con un po' di burro, scottare le scaloppe di foie gras e dorarle da entrambi i lati. Quindi, unirle alle pesche e aggiungere il restante vino. Staccate dalle pareti il caramello formatosi in precedenza. La salsa risulterà dorata e densa e il passito ce avrete usato conferirà alla salsa un sapore unico e straordinario.

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Il petto d'anatra, a questo punto, sarà cotto al punto giusto e quindi ideale per essere consumato ma anche l'occhio vuole la sua parte quindi bisogna presentare il piatto in modo da renderlo elegante e raffinato.. Si può, quindi, preparare il piatto. L'anatra va affettata e disposta a ventaglio. Dalla parte opposta si posizionano le scaloppe di foie gras. In centro, si mettono le pesche con la salsa. Il piatto è per le grandi occasioni. Gli ingredienti sono in alto valore nutritivo ed economico. I vari foie gras che si trovano in commercio non sono tutti uguali. La qualità e il costo dipende anche dal tipo di trattamento che hanno subito le oche. Se l'alimentazione forzata non sarà stata estrema, allora, la qualità sarà ottima. Un fegato grasso di alta qualità deve essere in un unico pezzo che non supera i 900 grammi di peso. Lo si può trovare sottovuoto in salumerie, macellerie e gastronomie specializzate. Si conserva bene in frigo anche per lungo tempo. Bisogna, solo, lasciarlo a temperatura ambiente almeno 10 min. Prima di utilizzarlo.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Fiammeggiare il petto d'anatra per eliminare residui di piume.
  • Il burro deve spumeggiare, mai brunire.
  • Togliere il fois gras dal frigo almeno 10 min di utilizzarlo
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